La série Uproxx Music Festival and Tour Preview est parrainée par Priceline, où les fans de musique peuvent trouver des offres sur les vols, les hôtels et plus encore.
Nous allons relever le défi Pepsi sur celui-ci, mais aucun festival de musique à la campagne n'a une meilleure expérience de nourriture et de boisson que les terres extérieures. The San Francisco Massive a ouvert la voie à l'adoption d'une approche hyperlocale avec les offres du Fest, qui se déroule cette année du 8 au 10 août à Golden Gate Park. Ce que vous obtenez sur les terres extérieures est un merveilleux reflet de San Francisco et de la scène de restauration et de vie nocturne de la baie.
Tanya Kollar organise la gamme de vendeurs alimentaires à l'extérieur des terres depuis près d'une décennie, et elle est très bonne dans ce domaine. Sur les 95 entreprises alimentaires différentes du festival, 85% d'entre elles sont des bipoc ou appartenant à des femmes, ce qui est une représentation incroyable de la scène alimentaire multiculturelle à San Francisco, Oakland et dans la région de Greater Bay.
«Je me concentre vraiment sur la diversité des gammes alimentaires», explique Kollar. « Dans l'image globale, mais aussi chaque zone distincte du festival. Vous ne trouverez donc pas deux hamburgers ou des sandwichs au poulet frit côte à côte.
Avant de devenir conservateur alimentaire en chef, Kollar a travaillé au festival à plusieurs titres depuis la première année en 2009, y compris dans divers stands de nourriture, elle connaît donc les tenants et aboutissants de ces opérations de dos uniques. En effet, elle ne sélectionne pas seulement les vendeurs de l'ardoise «Taste of the Bay» et l'appelle un jour. Il y a plus de 800 aliments individuels servis sur des terres extérieures, et elle et son équipe travaillent en étroite collaboration pour aider à resserrer les menus, les dispositions de stands et conseiller sur les nombreuses autres locations de logistique et d'équipement pour chacune de ces configurations de cuisine pop-up.
Avec un taux de retour de 85 à 90% des vendeurs de nourriture, Kollar dit que l'objectif est de «améliorer les offres, plutôt que de la rendre redondante». Elle rayonne à l'ajout de Caché de cette année, un restaurant français situé juste à l'extérieur de Golden Gate Park. «Nous n'avons jamais eu de cuisine française appropriée auparavant!» dit-elle.
Mais c'est là que les choses deviennent sauvages – et géniales. Le cache est un excellent exemple de la fantaisie que vous trouverez dans les menus du week-end, qui ne sont certainement pas ce que vous attendez lors d'un festival de musique: les hot-dogs de la poulpe avec la mayonnaise de curry de mangue et les sandwichs de saucisse parisienne ?! Oui s'il vous plait.
Il y a tellement de joyaux culinaires glorieusement imprévisibles à découvrir dans tout le parc. De plus, bière, vin et cocktails hautement organisés. Ci-dessous, vous trouverez nos choix pour que les plats et les gorgées poursuivent sur des terres extérieures, ainsi que des informations de certaines des personnes qui font que tout cela se passe. En fin de compte, vous verrez pourquoi il s'agit de la meilleure gamme de plats et de boissons de n'importe quel grand festival de musique du pays.
Les pop-ups
La culture alimentaire pop-up dans la baie est forte. Il est difficile de venir dans des villes chères comme SF et Oakland, donc souvent, certains des meilleurs talents de chef bouillonnent dans l'espace pop-up avant finalement d'ouvrir leur propre devanture de brique et de mortier. «Les pop-ups sont l'une des aventures culinaires les plus cool que vous puissiez continuer», explique Kollar. « Les trouver, les suivre sur les sociaux … c'est une aventure dans la découverte. De plus, ils sont tellement expérimentés pour faire quelque chose à partir de rien qu'ils sont un ajustement parfait sur les terres extérieures. C'est comme » ici, faites une cuisine à l'intérieur d'un champ. « »
Outside Lands a amené cet élément de découverte dans le parc, et cette année présente des endroits comme Provecho, un pop-up Oaxacan Fusion qui servira des boîtes à bento avec des poitrine fumée, du sashimi ou du tofu mole, ainsi que des nouilles à l'ail avec Salsa Macha maison. Le spot péruvien-éitritren Michoz possède des sandwichs choripán péruviens et des nachos épicés érythréens avec une sauce au fromage Huancaina, plus la chicha morada pour siroter également. Ensuite, il y a un café pauvre (pouvez-vous jamais avoir suffisamment d'options de café solides lors d'un festival?) Servir des lattes de cassonade, du chocolat chaud avec une guimauve grillée, des pains à cannelle au levain et même un café na irlandais.
Il y aura 210 000 personnes au Golden Gate Park ce week-end. Cette opportunité n'est pas perdue pour le chef / propriétaire de Provecho, Eder Ramirez: «C'est grand pour moi, parce que je n'ai pas toujours pu pousser mon exposition en tant que pop-up. Mais maintenant, tant de gens auront la chance de voir ce que je fais et de vivre la scène pop-up de la baie. Je fume plus de 20 brisses, et le sushi est mon pain et mon beurre. Je suis en train de l'écraser. »
Les piliers
Il y a une raison pour laquelle 85 à 90% des vendeurs de nourriture reviennent chaque année: ce sont quelques-uns des meilleurs établissements de la baie et excellent vraiment dans cet exercice alimentaire du festival chaotique. En fait, ils s'améliorent chaque année. Reem's California, une institution alimentaire arabe de rue du quartier de la mission, ajoute une enveloppe plate de style d'agneau de style arabe «La Gringa» avec du fromage oaxacan pour accompagner les frites épicées épicées «fête» arabes toujours excellentes. Il y a un avantage pour les vendeurs de retour de savoir précisément ce qui résonne avec les gens au niveau du festival.
«Nous avons vu ce que les frites du Parti arabe auraient été l'année dernière, et La Gringa est également l'un de nos articles les plus populaires en interne, donc cela ressemblait à une évidence de faire les deux cette année», explique le directeur culinaire de Reem, Casey Rebecca Nunes. « De plus, qui va être en colère contre plus d'agneau ?! »
Les autres favoris à rechercher incluent les Muflunettas de style Hush Puppy Puppy et la Nouvelle-Orléans du Haight Ashbury's Sandy's, des flocons de Momo népalaise de la crème glacée à petit-déjeuner (Bourbon et du maïs, la confiance!) Galettes, et une tasse de réchauffement spéciale SF embuée de Bodega.
«Le travail du festival pour nous aide à briser la monotonie du jour à la boutique. C'est chaotique, mais il y a quelque chose de vraiment spécial dans tout cela», explique le propriétaire / chef de Sandy, Peterson Harter. « Et pour beaucoup de participants, c'est la seule fois de l'année où ils mangeront l'un de nos mufluttas. »
Le caviar? Le caviar!
En 2025, Caviar sera partout en dehors des terres. Le tsar décoré de Norcal Nicoulai Caviar est un choix incontournable pour les chefs locaux. Pendant ce temps, le Caviar Co de SF a son propre stand à des terres de vin servant leurs propres hot-dogs à toit hybride de Kaluga avec des échalotes marinées. Kollar nous dit que dix vendeurs au total auront des offres de caviar; Beaucoup d'entre eux dans le cadre du programme de plats en édition limitée qui ne voit que dix fournisseurs sélectionnés vendant 10 à 30 portions d'un article spécial par jour.
Le Piglet & Co avant-poste de la mission Asian Comfort Food, sert ses ailes de poulet au miel mala avec du tsar Nicoulai White Sturgeon Caviar sur la trempette à la vinaigrette du ranch. Joint de barbecue coréen Um.MA a des chiens de maïs coréens de la queue de homard avec du kimchi mayo, garni de caviar russe Sturgeon Osetra. Un avant-poste décontracté chinois Mamahuhu aura des «frites caviar de Roe générales» avec l'assaisonnement d'ail d'algues aux champignons, le tsar nicoulai caviar sibérien et la crème fraîche de gingembre.
Soyons honnêtes, c'est du fourrage Instagram dur à cuire. Mais pratiquement parlant, Kollar dit qu'il y a plus: « Cela donne aux gens l'occasion de regarder la différence entre les variétés de caviar et comment les restaurants les associent à différents plats qui sont tous vraiment raffinés, sexy et transparents. »
La Cocina
L'une des organisations à but non lucratif les plus essentielles et les plus efficaces de San Francisco, La Cocina aide les femmes et les entrepreneurs alimentaires appartenant à des bipoc. Il y a neuf anciens de La Cocina servant de la nourriture à l'extérieur des terres cette année (y compris la cuisine de Bini, les galettes de pêche et la Californie de Reem) et les trois participants au programme actuels.
Il y a un thème chaque année au stand de l'incubateur La Cocina à Hellman Hollow près de la scène Panhandle, et cette année, ce sont «Wings of the World». Les sœurs offriront des ailes de kabob de poulet afghan, Tonantzin sert des ailes de poulet Habanero Oaxacan Mole, et Xula mettra en vedette des ailes d'adobado avec des chimichurri chiltets. En effet, un futur fournisseur de pilier des terres à l'extérieur pourrait très bien être dans le mélange. Attrapez-les tous!
Terrains de bière
La région de la baie est l'un des meilleurs paysages de bière artisanale du pays, et chaque année, Dave McLean organise un enfer d'une gamme de meilleures brasseries de Norcal. L'empreinte de la bière Lands montera un peu pour être plus centralement située dans le domaine de Polo, et il y a de nouveaux vendeurs participants passionnants cette année, comme la brasse-violer de brasserie inter-bay primée et le brasserie de la rivière Mad d'Arcata, une brasserie dirigée par des femmes détenue maintenant au groupe de paskenta des Nomlaki. McLean, qui a lancé Magnolia Brewing de Haight-Ashbury avant de vendre l'entreprise, fera également ses débuts sur sa nouvelle brasserie, Hidden Splendor.
«Ce sont les deux premières bières que j'ai conduites», dit McLean à propos de son ESB à la maison qui vient de se terminer et juste un rêve anglais pâle. « Le fait que c'est le premier endroit où quiconque puisse essayer ces bières est assez spécial. »
McLean note également que la résurgence de l'industrie de la bière artisanale dans la bière blonde et les Pilsners se reflète dans la gamme de bière Draft Lands Drouft et ajoute que «vous pourrez également obtenir des canettes de bière à partir de quelques brasseries sur les terres de la bière pour la première fois», dit-il. « Vous pouvez donc prendre une boîte de réalité de Moonlight Czeck Pilsner ou Bo Pils d'East Brother et le boire pendant que vous naviguez au festival. »
Terre de vin et magie des cocktails
Wine Lands revient à son domicile de McLaren Pass, et il y a un autre plus petit avant-poste dans le village VIP. Organisé par Peter Eastlake (un vainqueur unique du sommelier de l'année du magazine Food & Wine), on nous dit que presque tous les vendeurs auront des vins étincelants disponibles dans leur gamme, alors révèlez ces moteurs de caviar. Nous sommes ravis de nouveaux ajouts comme Idlewild (qui cultive des vins piémonais à Norcal) et le label plus accessible de Duckhorn. Roederer Estate, qui fait certaines des meilleures bulles de l'État de leur cave Mendocin, et Natty Wine Masters Broc Cellars.
Si vous avez besoin de quelque chose de plus rigide que de la bière ou du vin, le cocktail magique pousse près de l'entrée principale de Lindley Meadow. Ces cocktails ne sont pas votre malarkey sur le toit du centre-ville; Ils sont organisés par Ethan Terry du Halfway Club, un bar de base de l'industrie dans le district Excelsior qui bourdonne avec un who qui des barmans locaux le dimanche après-midi. Acclamations!
