Gaby Dalkin nous apprend à préparer le parfait pizookie Snickerdoodle

Gaby Dalkin fait partie de ces chefs qui sont présents sur toutes les plateformes, son Instagram est à six chiffres et son TikTok n'est pas loin derrière. Son message constant de vie californienne propre via une nourriture délicieuse et indulgente (mais saine) a clairement touché une corde sensible auprès de ses fidèles adeptes et fans.

Nous avons rencontré Gaby fraîchement sortie de son congé de maternité et avons plongé directement dans son monde de grillades de tout et de rien, y compris des desserts décadents comme le Snickerdoodle Pizookie au nom intéressant (c'est-à-dire un biscuit grillé dans une poêle de style pizza), qu'elle raconte ses jours d'entraînement de tennis en Arizona. Après notre discussion, nous vous expliquerons comment préparer le pizookie parfait lors de votre prochain voyage de camping ou de votre prochaine séance de grillades dans le jardin.

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Pour commencer, qu'est-ce qu'un pizookie ?

Pizookie est moitié pizza, moitié cookie. Il s'agit donc d'une base de pâte à biscuits traditionnelle que vous faites cuire sous la forme d'un moule à pizza ou d'une petite poêle. C'est phénoménal. Vous pouvez faire des pépites de chocolat, vous pouvez faire du snickerdoodle, vous pouvez faire des M&M. Si vous souhaitez ajouter des noix, je vous soutiens, mais ne m'invitez pas. Vous en faites ce que vous voulez.

J'adore les noix, mais pas dans quelque chose avec du chocolat. J'ai besoin que ma bouche atteigne le chocolat le plus rapidement possible, pour que les noix me gênent.

Vous avez mentionné que vous utilisez une poêle, quelles sont les alternatives à l'utilisation d'une poêle si vous n'en avez pas à la maison ? Ou est-ce un must ?

J'utilise une poêle de 9 à 10 pouces. N’importe quel plat allant au four résistant à la chaleur convient parfaitement.

J'aime la poêle car elle est un peu plus épaisse qu'un simple moule à pâtisserie traditionnel. Si vous faites cette (recette) sur un fumoir ou un grill, vous avez un peu plus de barrière entre le pizookie et la source de chaleur. Si vous faites cuire cela dans un four traditionnel, ce qui est tout à fait possible, alors un plat de cuisson ordinaire fera l'affaire.

Quels sont les avantages d’utiliser un fumoir pour cette recette ?

Mon dernier livre de cuisine est entièrement consacré aux grillades, donc tout dans le livre entier a été fait soit sur un fumoir, soit sur un grill quelconque. Tout a commencé parce que pendant le COVID, nous n'avions pas de cuisine, donc je cuisinais tout sur mon grill ou mon fumoir, y compris les frittatas, les biscuits, etc. Je voulais tester si les produits de boulangerie se traduisaient aussi bien en extérieur, et c'est le cas. Si vous préparez des côtes levées et des steaks et que vous avez déjà un grill ou un fumoir, vous pouvez aussi y ajouter un délicieux dessert, afin de ne pas chauffer votre four si c'est une chaude journée d'été.

Y a-t-il des avantages en termes de saveur à utiliser un fumoir ?

Si vous fumez pendant une longue période, cela modifierait le profil de saveur, mais cela cuit pendant une courte période, donc il ne prend aucune saveur de fumage.

Pourquoi utiliser du beurre non salé plutôt que du beurre salé pour cette recette ? Et puis y a-t-il une marque spécifique que vous préférez pour ça ?

Si vous regardiez mon congélateur en ce moment, vous verriez que le beurre non salé extra crémeux de Tillamook est là, probablement avec huit paquets de quatre. Je suis un fan inconditionnel du beurre Tillamook. J'ai tendance à toujours cuisiner avec du non salé parce que j'ajoute mon propre sel à la recette. Si vous souhaitez utiliser le beurre salé Tillamook, absolument. Soyez mon invité. Omettez simplement le sel à la fin de la recette car ce beurre est suffisamment délicieux et salé.

Pourquoi des œufs de grande taille par rapport à d’autres tailles ? Et avez-vous des marques que vous préférez ou des conseils pour choisir des œufs ?

Je suis une fille aux œufs de Vital Farms. Au magasin, vous recherchez des œufs dont la coquille n'est pas fêlée et vous souhaitez vérifier la date sur la boîte à œufs pour vous assurer qu'elle n'est pas périmée. Tous les autres tests permettant de garantir que vos œufs sont bien frais sont des choses que vous ne pouvez pas faire à l'épicerie. C'est comme le test du flotteur, lorsque vous placez un œuf dans un bol d'eau, et s'il coule et se retourne sur le côté, il est frais. S'il coule et ne s'incline pas, il est plus vieux. Vous ne pouvez donc certainement pas faire cela à l'épicerie parce que vous n'apportez pas de bol d'eau à votre Ralph local.

Concernant la farine, avez-vous une marque spécifique à recommander ?

Je suis une fille du genre farine de Bob's Red Mill – des produits tout usage ou leur substitut tout usage sans gluten, car c'est un rapport de un pour un. Si vous regardez d'autres types de farines, une farine d'amande ou quelque chose comme ça, vous obtenez différents ratios de protéines de farine, et ceux-ci ne se traduisent pas non plus dans cette recette. La voie à suivre est donc polyvalente pour celui-ci.

Crème de tartre, qu’est-ce que c’est et qu’est-ce que ça apporte à la recette ?

La crème de tartre est utilisée dans les pâtisseries et les pâtisseries pour éviter qu'elles ne se dégonflent. C'est essentiellement un stabilisateur. Vous ne voulez pas faire un pizookie incroyable et il se gonfle au four puis se dégonfle à la sortie. La crème de tartre permet de conserver son épaisseur même à la sortie du four.

Quels sont les plus grands défis auxquels quelqu'un qui regarde cette recette ne s'attendrait pas à ce qu'ils surviennent au cours du processus ?

La partie la plus alarmante de cette recette qui pourrait faire paniquer les gens est le fait que nous la faisons dans un fumoir, mais je dis aussi que vous pouvez chauffer votre four à la même température, 375, et que vous n'avez alors pas affaire aux granulés de bois. Je pense que c'est probablement le seul obstacle pour les gens qui regardent cette recette et ne savent pas quoi faire.

Sinon, je dirais que tout cela est un incontournable du garde-manger. La glace à la gousse de vanille Tillamook est un incontournable du congélateur. Ce sont tous des ingrédients que les gens connaissent facilement.

Comment faire un pizookie Snickerdoodle, selon Gaby Dalkin

Ingrédients

Méthode