Le secret du menu de Chipotle est de définir votre construction. Une fois que vous savez exactement comment vous aimez votre burrito, votre bol et vos tacos, les saveurs s'approfondissent et vous ne vous retrouvez pas avec un choc d'ingrédients disparates, mais une symphonie harmonieuse de saveurs complémentaires. Nous avons beaucoup réfléchi sur la façon d'y parvenir (un indice, tout est une question d'équilibre), et lors de nos différents tests de goût, nous avons découvert qu'aucun ingrédient n'a à lui seul une influence aussi grande que la protéine.
Un burrito à base de barbacoa aura un goût radicalement différent de celui à base de sofritas, même si tous les autres ingrédients sont identiques. Le choix des protéines a un effet si profond sur la façon dont les autres ingrédients interagissent que si vous n'avez pas encore trouvé « votre » commande chez Chipotle, c'est peut-être parce que vous obtenez la mauvaise protéine.
Donc, pour vous guider vers le meilleur, nous avons classé chaque protéine disponible chez Chipotle à l'heure actuelle. Pour avoir une meilleure idée du goût de ces différentes options à base de viande (et sans viande), nous les avons goûtées sans aucun ingrédient supplémentaire. Cela nous a permis de vraiment nous concentrer sur ce qu’offrent ces différentes options.
Cela a également fait croire aux employés de mon Chipotle local que j'étais fou. « Alors tu veux juste de la viande sur une tortilla ? Rien d'autre ? est une question qu'on m'a effectivement posée. Mais bon, il fallait que quelqu'un le fasse. Voici toutes les options de protéines chez Chipotle en ce moment, classées.
7. Sofritas
Calories : 150
Protéine: 8g
Pensées et notes de dégustation :
Oui, je classe la seule protéine végétale de Chipotle (sauf si vous comptez le guacamole) en dernier, et c'est nul si vous ne mangez pas de viande, mais c'est ce que c'est. Les Sofritas échouent tout simplement.
Voici ce qui fonctionne : la saveur est un joli mélange de poivre et de cumin qui aide vraiment à éliminer les éventuels ajouts. Ils ont une ambiance savoureuse qui s’apparente un peu à celle de la viande.
Ce qui ne fonctionne pas, c'est la texture. Il est si incroyablement humide qu'il pénètre dans votre tortilla ou s'accumule au fond de votre bol. Les gros morceaux de tofu qui constituent l’essentiel de cette protéine sont moelleux au point d’être distrayants.
Et je ne peux pas être le seul à ressentir cela, car il ressort clairement de la poubelle qu'il s'agit de l'option de viande la moins populaire de Chipotle. Cela signifie qu'il n'est pas suffisamment changé, donc lorsqu'il vous est servi, il est presque toujours rassis et tiède.
L’essentiel :
La consistance beaucoup trop humide et la texture moelleuse font de ce Chipotle la pire option protéique. Nous vous en supplions Chipotle, au nom des non-mangeurs de viande, préparez une option calabacitas (courge, maïs, tomates, oignons et poivron sautés) ou nopales (cactus).
6. Carnitas
Calories : 210
Protéine: 23g
Pensées et notes de dégustation :
Les carnitas de Chipotle sont probablement les pires carnitas que j'ai jamais mangées. Et, écoutez, en tant que personne d'origine mexicaine qui a grandi entourée de taquerias incroyables, ce n'est pas que je sois sur mes grands chevaux à ce sujet. Je ne vais pas m'asseoir ici et discuter de la question de savoir si ce sont ou non de « bonnes » carnitas – elles n'ont tout simplement aucun des aspects qui rendent les véritables carnitas excellentes.
Les carnitas de Chipotle sont sèches, trop salées, grasses et nerveuses alors qu'elles devraient être tendres et juteuses. La saveur est au rendez-vous, j'obtiens du cumin, du sel, du poivre et de l'origan avec un peu de douceur, mais la mastication et la sécheresse sont si rebutantes qu'aucune quantité de saveur ne pourrait compenser cela.
Quand les gens disent que le Chipotle n'est pas « de la vraie nourriture mexicaine », c'est à cause de ce genre de merde.
L’essentiel :
Un saut majeur. Les pires carnitas que j'ai jamais mangées dans un restaurant de restauration rapide « d'inspiration mexicaine ».
5. Guacamole
Calories : 360
Protéine: 2g
Pensées et notes de dégustation :
Je ne considère certainement pas le guacamole comme une option « protéinée », mais le Chipotle le fait, et c'est pour cette raison que nous le classons !
En tant que protéine, elle laisse beaucoup à désirer, mais côté saveur ? Il m'est difficile de trouver quelque chose à redire.
Le guacamole de Chipotle présente une saveur dominante d'oignon rouge, des morceaux de jalapeño, de l'avocat crémeux et frais et un peu trop de jus de citron vert. Ce n'est pas le meilleur guacamole que j'ai jamais mangé, mais pour un fast-food ? Il est difficile de trouver quelque chose de comparable. Taco Bell, Del Taco et El Pollo Loco souhaiteraient pouvoir préparer un guacamole aussi authentique.
Ce qui me vend vraiment sur ce guacamole, c'est le jalapeño coupé en dés, qui ajoute une belle touche subtile qui persiste en bouche entre les bouchées.
L’essentiel :
Très bon guacamole. Chipotle a juste besoin de se détendre un peu sur le citron vert. Même si ce n'est pas le cas vraiment une option protéique.
4. Bifteck
Calories : 150
Protéine: 21g
Pensées et notes de dégustation :
J'aime le steak Chipotle, mais c'est probablement la protéine la moins bonne de tout le menu. Lorsqu'il est bon, le steak est tendre, cuit à point et possède un extérieur parfaitement caramélisé qui offre un peu de mordant et révèle un merveilleux mélange de poivre noir, de sel et de cumin. Mais quand c’est mauvais, ce qui est le plus souvent le cas, il est granuleux, moelleux et beaucoup trop dur.
Alors utilisez vos yeux ici, si le steak a l'air frais, commandez-le, sinon, ayez une deuxième option à portée de main.
L’essentiel :
S'il était un peu plus régulier, nous le classerions plus haut, mais pour l'instant il lui faudra prendre la quatrième place.
3. Poulet
Calories : 180
Protéine: 32g
Pensées et notes de dégustation :
Le poulet Chipotle est savoureux et tendre. Le poulet a un goût grillé à la flamme et présente un bel équilibre entre les qualités fumées – grâce à certains piments ancho – et le zeste savoureux de la sauce adobo. Contrairement à l'idée reçue, ce poulet n'est pas de la poitrine, mais de la cuisse, c'est pourquoi il est toujours aussi tendre et juteux.
Si vous n'aimez pas la viande brune parce qu'elle a tendance à être moelleuse, ce n'est pas vraiment un problème ici. Ce sont des cuisses assez maigres, vous n'avez donc pas à vous soucier de beaucoup de morceaux gras. Vous obtenez toute la saveur de la viande brune, sans aucun côté moelleux.
L’essentiel :
Savoureux, juteux et remarquablement cohérent. Vous pouvez rarement vous tromper avec le poulet Chipotle.
2. Poitrine fumée
Calories : 360
Protéine: 22g
Pensées et notes de dégustation :
La nouvelle option protéinée de Chipotle, la poitrine fumée, est une amélioration par rapport à l'option steak ordinaire à tous égards. La poitrine est cuite entière, mise à refroidir, puis hachée à la main, ce qui l'aide à conserver son jus, offrant une bouchée tendre après une bouchée tendre.
La saveur ici est beaucoup plus douce, avec une ambiance de cassonade notable rejointe par des notes de piment fumé et terreux et une belle texture carbonisée qui lui donne du croquant. Contrairement au steak, lorsque la poitrine fumée reste trop longtemps, elle ne devient pas dure et sans saveur, mais les notes fumées et sucrées s'intensifient, ce qui est idéal si vous avez un long trajet ou si vous êtes du genre à toujours on finit avec des restes.
L’essentiel :
Une amélioration fumée et sucrée du steak Chipotle ordinaire.
1. Barbacoa
Calories : 170
Protéine: 24g
Pensées et notes de dégustation :
La meilleure protéine de Chipotle de tous les temps, si vous ne commandez pas de barbacoa, vous foutez la fam. Ce truc est incroyablement tendre et explose absolument de saveur. Le barbacoa de Chipotle est fabriqué à partir de viande coupée en épaule (plutôt que de la cabeza traditionnelle, si cela vous éloigne) et possède cette qualité soyeuse et somptueuse qui la rend plus savoureuse et satisfaisante que toutes les autres options protéinées du menu.
La saveur principale que nous retenons est celle du bœuf avec des notes d'origan, de clou de girofle, de laurier, de poivre noir et d'adobo. Ce que nous aimons particulièrement dans le barbacoa, c'est la façon dont il complète chaque plat du menu. Les bols sont plus satisfaisants, les burritos plus épiques, les tacos plus savoureux – vous ne pouvez pas vous tromper avec la barbacoa, et à cause de cela, c'est notre choix numéro un, haut la main.
L’essentiel :
La CHÈVRE. Commandez-le sur tout, et si vous voulez vraiment rehausser la saveur de votre bol ou de votre salade, demandez-leur de verser un peu du jus dans lequel cette viande se trouve sur votre plat.
