Si vous les buvez côte à côte, vous aurez peut-être du mal à faire la différence entre les porters et les stouts. Les ingrédients et les saveurs ne sont pas si différents, mais plutôt en fonction des malts utilisés. Les stouts sont souvent fabriqués à partir d'orge torréfiée non maltée. C'est pourquoi vous trouverez des saveurs légèrement fumées, torréfiées et caféinées lorsque vous sirotez un stout. Les porters, en revanche, sont simplement fabriqués à partir d'orge maltée. C'est en partie pourquoi les porters sont connus pour être plus sucrés.
Pour trouver des experts qui pourraient nous parler des porters et des stouts, nous avons demandé à une poignée de brasseurs et d'experts en bières artisanales bien connus de nous dire les riffs les plus sous-estimés, sous-estimés et sous-évalués sur ces bières actuellement sur le marché. Continuez à faire défiler la page pour voir tous leurs choix. Lorsqu'une nuit d'automne inhabituellement fraîche arrive, vous serez heureux de l'avoir fait.
Société Le Boucher
Zach Fowle, cicerone avancé et responsable du marketing pour Arizona Wilderness Brewing Co. à Phoenix, Arizona
Teneur en alcool : 9,6%
Prix moyen : 13,99 $ pour un pack de quatre
La bière :
Il est rare de nos jours de trouver une stout sans vanille, sirop ou toutes sortes de noix fourrées à l'intérieur, mais The Butcher de Societe découpe tranquillement des bières de moindre qualité sans aucun ajout depuis près d'une décennie.
Notes de dégustation :
Aussi moelleuse que la dernière goutte de café d'une presse française, la bière enrobe la langue de notes d'espresso et de coquilles de noix, tandis que des cerises noires, de la mélasse noire et des guimauves brûlées se mêlent sur les bords. C'est un profil de saveur classique et une approche de la stout si méthodique qu'elle devrait être jouée par Daniel Day-Lewis.
Réconfort des créatures Koko Buni
Garth E. Beyer, certifié Cicerone® et propriétaire et fondateur du Garth's Brew Bar à Madison, Wisconsin
Teneur en alcool : 6,8%
Prix moyen : 12,99 $ pour un pack de six
La bière :
Le Koko Buni de Creature Comforts a beaucoup d'atouts. Il est sous-estimé car les gens peuvent être rebutés par la robustesse des ingrédients, mais c'est finalement un lait porteur buvable car les saveurs fonctionnent en harmonie.
Notes de dégustation :
Des saveurs de noix de coco grillée aux éclats de cacao au chocolat, en passant par des couches de complexité de café. C'est une bière d'automne à ne pas manquer.
Arbalète Snake River
Jody Valenta, coprésidente et directrice de l'exploitation de Roadhouse Brewing à Jackson Hole, Wyoming
Teneur en alcool : 4,3%
Prix moyen : 11,99 $ pour un pack de six
La bière :
Je ne suis pas sûr qu'il soit sous-estimé (du moins dans le Wyoming), étant donné le grand nombre de médailles qui ornent son existence, mais je dirai que je sais toujours que c'est l'hiver à Jackson Hole quand je reçois mon premier Speargun Stout à la brasserie voisine de Snake River.
Notes de dégustation :
Cette stout crémeuse et riche qui fait beaucoup parler d'elle a gagné ses distinctions d'or et sa place dans un verre juste devant moi.
Young's Double Chocolate Stout
Amy Cartwright, cofondatrice de Independence Brewing à Austin, Texas
Teneur en alcool : 5,2%
Prix moyen : 10,99 $ pour un pack de quatre
La bière :
La bière Young's Double Chocolate Stout mérite bien plus d'éloges qu'elle n'en reçoit. C'est un nom bien connu, mais il n'obtient certainement pas le respect qu'il mérite. C'est une bière brune très bien faite et savoureuse.
Notes de dégustation :
Bien qu'éclipsée par la Guinness, la Young's offre tout le chocolat crémeux et le caractère torréfié que j'aime dans une stout. C'est une bière riche et extrêmement complexe.
Hercule Stout
Daniel Gadala-Maria, brasseur à la brasserie Finback à Glendale, New York
Teneur en alcool : 9%
Prix moyen : 9,15 $
La bière :
Hercule est une bière peu commune et merveilleuse. C'est une stout belge. Elle combine les saveurs torréfiées des stouts avec la sécheresse et les caractéristiques épicées distinctives qui proviennent de la levure belge.
Notes de dégustation :
Complexe, maltée, parfaitement sèche et légèrement houblonnée, c'est une bière remarquable qu'il faut goûter pour y croire.
Stout extra de Hog's Head
Enrique Vittorino, chef de marque chez Wynwood Brewing Co. à Miami
Teneur en alcool : 5,4%
Prix moyen : Disponibilité limitée
La bière :
Je pense que la Hog's Stout de Hogshead, à Denver, dans le Colorado, est une stout très sous-estimée. Ce n'est certainement pas un nom connu du grand public. Mais une seule gorgée et vous serez accroché par son arôme et sa saveur riches, robustes et complexes.
Notes de dégustation :
C'est une bière brune exceptionnelle avec un profil aromatique sec, doux, chocolaté et moyennement corsé. Un pur plaisir liquide sans mélange.
Guinness Stout
Rob Day, vice-président du marketing chez Jack's Abby Craft Lagers à Framingham, Massachusetts
Teneur en alcool : 4,2%
Prix moyen : 8,49 $ pour un pack de quatre
La bière :
Guinness Stout. Si on peut la considérer comme sous-estimée. Je pense que beaucoup de gens négligent la Guinness à cause de sa popularité, mais c'est une stout presque parfaite. Une bière aussi populaire peut-elle encore être sous-estimée ? Je pense que oui.
Notes de dégustation :
Il est chargé de chocolat, de café et de saveur de malt torréfié tout en étant étonnamment léger et buvable. Si ce n'est pas sous-estimé, je ne sais pas ce que c'est.
Vers l'ouest et vers le bas Western Justice
Ryan Pachmayer, maître brasseur au Yak & Yeti Brewpub and Restaurant à Arvada, Colorado
Teneur en alcool : 14,2%
Prix moyen : Disponibilité limitée
La bière :
Westbound and Down BA Western Justice Beers. Elles sont vendues en canettes de 230 ml et les lots ne sont pas assez petits pour susciter l'engouement d'une brasserie naissante. Vous avez donc des portions impressionnantes avec un emballage et des lots sans prétention, ce qui en fait l'une des meilleures stouts du Colorado que vous puissiez réellement obtenir sans réserver ni faire la queue.
Notes de dégustation :
C'est une nouvelle stout dans tous les sens du terme, un bon chocolat, mais avec un équilibre amer suffisant et beaucoup de caractère de fût. Elle a la sensation en bouche pour contenir ce bourbon, mais elle n'est pas particulièrement écoeurante pour les stouts modernes. On peut dire qu'ils ont pensé entièrement au client lors de la fabrication de cette bière, de l'emballage à la dégustation.
Grands Lacs Edmund Fitzgerald
Ryan Joy, brasseur principal chez Green Flash Brewing Company à San Diego
Teneur en alcool : 6%
Prix moyen : 10,99 $ pour un pack de six
La bière :
Edmund Fitzgerald de Great Lakes Brewing. Qualifié de porter, au lieu d'être un stout (quelle est la différence, de toute façon ?), il est annoncé, mais toujours sous-estimé. Il est également difficile pour moi de l'obtenir très fréquemment.
Notes de dégustation :
Des notes amères, de chocolat noir et de café torréfié avec une certaine douceur sous-jacente rendent cette bière délicieusement riche mais facile à boire. C'est toujours une bière que je recherche lors de ma visite annuelle dans l'Ohio.
