Il n'existe pas de cocktail à base de whisky américain plus emblématique que le Old Fashioned. Non seulement il s'agit du premier cocktail à base de whisky au monde, mais il reste à ce jour l'un des plus couramment commandés.
L'histoire du Old Fashioned remonte à l'époque précédant la prohibition. Depuis, il a donné naissance à de nombreuses variantes populaires. Cela s'explique en partie par le fait que la recette de base ne comprend que trois ingrédients simples, ce qui en fait un cocktail idéal à revisiter. Cela évoque également l'histoire du Old Fashioned, dont le nom faisait initialement référence à un style plutôt qu'à une boisson spécifique. Les clients qui commandaient une boisson à l'ancienne signifiaient un retour à la recette simple à trois ingrédients car, au milieu du XIXe siècle, les barmans avaient déjà commencé à élargir leurs menus de cocktails avec des versions comprenant des ingrédients plus exotiques et des concoctions plus créatives.
Alors, quelle est exactement cette boisson ?
Il se compose d'Angostura bitters, de sucre et de whisky, parfois d'un peu d'eau, avec une expression orange et le zeste pour la décoration. Certaines versions populaires nécessitent une rondelle d'orange écrasée ou même une cerise à cocktail, écrasée, ajoutée en guise de garniture ou déposée directement dans le verre, mais aujourd'hui, nous gardons les choses simples. Après tout, la simplicité est la sophistication ultime.
Si vous parvenez à maîtriser cette recette de cocktail simple, vous verrez à quel point il est facile d'explorer des variantes et d'y apporter votre propre touche. Une fois que vous avez tout compris, vous pouvez rendre les choses encore plus simples en externalisant la majeure partie du travail et en achetant un Old Fashioned prêt à boire ou en versant un sirop Old Fashioned avec votre whisky préféré.
Cela dit… apprenons les règles avant de commencer à les contourner.
Enfin, si vous voulez faire le Old Fashioned parfait, alors vous aurez besoin que la star de votre spectacle soit Ryan Reynolds dans Dead Pool et pas Ryan Reynolds dans Lanterne verte. C'est-à-dire qu'il nous faut la bonne star pour ce projet ! Les recettes de Old Fashioned, euh, old fashioned, nécessitent du whisky de seigle plutôt que du bourbon, mais comme la version au bourbon est la façon la plus populaire de préparer la boisson aujourd'hui, nous avons décidé de les mettre tous les deux à l'épreuve. La question est simple : quel est le meilleur whisky couramment disponible pour un Old Fashioned ?
Voici tous les whiskies que vous êtes susceptible de rencontrer dans votre bar préféré :
• Buffalo Trace Bourbon
• Whisky de seigle américain pur Bulleit 95
• Evan Williams mis en bouteille dans Bond Bourbon
• Bourbon Four Roses en petite quantité
• Knob Creek 9 ans en petit lot Bourbon
• Marque du fabricant
• Seigle pur Kentucky Single Barrel US*1 de Michter's
• Seigle 100% naturel Old Forester
• Seigle de Rittenhouse
• Dindon sauvage 101 Seigle
Pour finir, voici les ingrédients et les proportions que nous utiliserons pour notre recette Old Fashioned :
• 2 oz de whisky
• 3 traits d'Angostura bitter
• 1 cuillère à café de sucre
• 1 cuillère à café d’eau
• 1 zeste d'orange
Ajoutez le sucre et l'eau dans un verre à mélange et remuez jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Ajoutez ensuite les bitters, remplissez le verre de glace et versez le whisky. Remuez jusqu'à ce que le mélange soit bien refroidi (environ 20 secondes), puis servez sur un gros glaçon. Utilisez votre zeste d'orange pour extraire la boisson, déposez-la dans le verre et savourez.
Il est maintenant temps de mélanger le tout et de les classer tous pour trouver la meilleure recette à l'ancienne !
10. Bourbon Four Roses en petite quantité
ABV : 45 %
Prix moyen : 29 $
L'ancien style :
Ce Four Roses Small Batch Old Fashioned est moyennement corsé et étonnamment moelleux, étant donné que le Four Roses Small Batch a lui-même une belle touche épicée. Il y a certainement du poivre noir et des épices de seigle ici, ce qui est normal, et cela offre une belle troisième couche aux accents sucrés et d'agrumes de cette boisson, mais dans l'ensemble, ce n'est tout simplement pas si robuste.
En résumé :
Le Four Roses Small Batch est un excellent bourbon pour les boissons mélangées en général, mais dans ce match, il apparaît un peu trop moyen, produisant un Old Fashioned solide, bien qu'oubliable.
Note : 7.8/10
9. Knob Creek 9 ans d'âge, petit lot de Bourbon
ABV : 50 %
Prix moyen : 34 $
L'ancien style :
Ce Knob Creek Old Fashioned contient plus d'épices à pâtisserie que tous les autres bourbons de notre liste. Cette boisson contient beaucoup de poivre noir et de terre, ce qui est un atout bienvenu. Cependant, les agrumes et la douceur sont un peu plus discrets, et la sensation en bouche n'est pas aussi robuste que nous le souhaiterions.
En résumé :
Il s'agit d'une autre excellente option intermédiaire qui permet à l'alcool de base de mener la danse, reléguant le sucre et les agrumes à l'arrière-plan de chaque gorgée. Si vous recherchez une version plus alcoolisée d'un Old Fashioned classique, vous ne serez pas déçu ici, mais nous pouvons toujours placer la barre un peu plus haut.
Note : 8.4/10
8. Buffalo Trace Bourbon
ABV : 45 %
Prix moyen : 45 $
L'ancien style :
Notre Buffalo Trace Old Fashioned penche davantage vers une douceur légère, avec des notes de tête d'agrumes et de vanille, mais aussi de miel et de poivre blanc. Il y a un peu de sucre brun en fin de bouche ; dans l'ensemble, il est moyennement corsé mais rafraîchissant.
En résumé :
C'est exactement ce que vous devriez rechercher pour un cocktail bien équilibré qui permet à tous les ingrédients de se réunir harmonieusement. Contrairement aux deux cocktails précédents, vous n'aurez aucune plainte à formuler à propos du Buffalo Trace Old Fashioned, et cela montre exactement pourquoi cette recette est si appréciée. Cela dit, nous recherchons le meilleur et pas seulement très bon. Continuons.
Note : 8.5/10
7. Whisky de seigle Bulleit 95
ABV : 45 %
Prix moyen : 30 $
L'ancien style :
En tant que premier seigle de notre liste, le Bulleit Rye Old Fashioned a beaucoup de cerises avec clou de girofle et noix de muscade. Alors que les agrumes sont relégués au siège passager et que le whisky mène le navire, la brûlure de l'alcool est presque imperceptible. Si elle n'est pas du tout claire, c'est un crédit et non une critique.
En résumé :
Ce qui rend le Bulleit Old Fashioned si amusant, c'est son mélange intrigant de fruits et d'épices à pâtisserie, qui vous incitera à revenir au verre et à apprécier les deux côtés du spectre des saveurs. S'il y avait un reproche à faire, ce serait que ces saveurs ne sont pas aussi équilibrées que celles des autres Old Fashioneds plus bas dans cette liste.
Note : 8.7/10
6. Evan Williams en bouteille dans du Bourbon Bond
ABV : 50 %
Prix moyen : 19 $
L'ancien style :
Avec un Old Fashioned Evan Williams Bottled in Bond, vous pouvez vous attendre à beaucoup de miel et de noisettes, qui accentuent bien les agrumes, les repoussant un peu à l'arrière-plan sans être trop forts. Le whisky de base tient vraiment le coup ici et prend le dessus dans le cocktail, avec des épices de poivre noir jouant sur la douceur.
En résumé :
Voici la recette Old Fashioned qu'il vous faut si vous aimez le côté sucré-miel et le côté noiseté-terreux du Evan Williams Bottled in Bond. Ces deux aspects ressortent vraiment. Comme l'esprit de base domine si fortement, vous sacrifierez un peu d'équilibre, mais c'est tout de même un délicieux Old Fashioned.
Note : 8.8/10
5. Old Forester 100-Proof Rye
ABV : 50 %
Prix moyen : 32 $
L'ancien style :
Notre Old Forester Rye Old Fashioned est traversé par une intéressante note de noisette, de muscade et de poivre noir. Le caractère poivré se marie bien avec les agrumes tout en permettant à une certaine douceur de résister au reste des notes, créant ainsi un mélange bien équilibré de saveurs moyennement corsées.
En résumé :
Un Old Forester Rye Old Fashioned est fait pour vous si vous souhaitez un cocktail classique aux saveurs inattendues. Le profil aromatique atypique, qui met en valeur les notes d'épices à pâtisserie poivrées de son whisky de base, fonctionne vraiment bien ici et offre un équilibre tout en sortant un peu des sentiers battus.
Note : 8.9/10
4. Michter's US*1 Single Barrel Kentucky Straight Rye (Baril n° 2401149)
ABV : 42,4 %
Prix moyen : 35 $
L'ancien style :
Le Rye Old Fashioned de Michter's est caractérisé par de la muscade, de la cassonade et du poivre noir, qui mettent en valeur l'audace du whisky de base. Malgré la présence évidente du whisky de seigle dans ce cocktail, il reste incroyablement facile à boire et possède une bouche crémeuse et moyennement corsée qui l'empêche d'être trop sucré.
En résumé :
C'est un cocktail incroyablement équilibré. À lui seul, le seigle US*1 de Michter's est peut-être le meilleur seigle à siroter de cette liste, et dans un Old Fashioned, il fournit une base vraiment solide pour le cocktail. C'est le Old Fashioned qu'il vous faut si vous recherchez une douceur plus foncée que celle que le sucre blanc et les agrumes ont tendance à offrir.
Note : 9/10
3. Dindon sauvage 101 Seigle
ABV : 50,5 %
Prix moyen : 32 $
L'ancien style :
Le Wild Turkey 101 Rye Old Fashioned regorge de douceurs mielleuses, d'une légère note de noisette et d'une touche épicée de pâtisserie. Les agrumes inondent la fin de chaque gorgée, complétant la sensation en bouche corsée de la boisson.
En résumé :
Ce Old Fashioned au seigle Wild Turkey 101 est tout simplement excellent. Il est équilibré, plein de saveurs et sort légèrement des sentiers battus, ce qui en fait une alternative intéressante aux recettes plus classiques. Cela dit, si c'est votre Old Fashioned de prédilection, vous y trouverez également de quoi vous plaire, car le whisky de base rehausse les ingrédients du cocktail tout en restant fermement à l'avant-garde de la roue des saveurs.
Note : 9.3/10
2. Marque du fabricant
ABV : 45 %
Prix moyen : 30 $
L'ancien style :
Ouah ! D'emblée, ce Old Fashioned de Maker's Mark est remarquablement corsé, mais son profil est moelleux. Les saveurs s'intègrent parfaitement entre les tons de chêne doux et la cassonade du whisky de base et les ingrédients du cocktail. L'expression orange repousse un peu cela, ce qui en fait une version plus citronnée d'un Old Fashioned, mais dans l'ensemble, c'est un cocktail merveilleusement équilibré qui met en valeur le meilleur de chaque ingrédient.
En résumé :
Maker's Mark doit être considéré comme le porte-étendard si vous êtes intéressé par un Old Fashioned à base de bourbon. En termes simples. Les saveurs douces pour lesquelles Maker's Mark est mondialement célèbre sont encore suffisamment fortes pour transparaître dans notre Old Fashioned, mais suffisamment adaptables pour renforcer la douceur et les notes d'agrumes pour lesquelles le cocktail classique est connu.
Note : 9,5
1. Whisky de seigle pur Rittenhouse
ABV : 50 %
Prix moyen : 28 $
L'ancien style :
La saveur et le poivre noir épicé chantent immédiatement dans ce Rittenhouse Rye Old Fashioned, avec une douce nuance d'agrumes qui le fait vraiment briller en bouche avec une texture moyennement corsée qui favorise l'aspect savoureux. On y retrouve une abondance de chêne, de vanille, d'orange et de cassonade, et la profondeur de ces saveurs est tout simplement inégalée.
En résumé :
Rittenhouse Rye était né pour être un cocktail, et il n'y a pas une seule boisson mélangée où il brille plus fort que dans un Old Fashioned. Ce Old Fashioned à base de seigle fait tout pour montrer pourquoi le seigle a été l'inspiration originale de la boisson, apportant beaucoup d'épices de cuisson pour équilibrer le sucre et les agrumes et allant même jusqu'à mener les saveurs sans être trop alcoolisé, maintenant un équilibre impressionnant même après que la glace commence à fondre. Il n'y a aucun doute : Rittenhouse Rye est le meilleur whisky disponible que vous puissiez choisir pour un Old Fashioned.
Note : 10/10
Réflexions finales :
Dans la bataille entre le seigle et le bourbon dans un Old Fashioned, il semble tout à fait naturel que la recette originale à base de seigle ait tendance à l'emporter. Cela dit, l'inclusion plus moderne du bourbon dans ce cocktail peut toujours être assez phénoménale, le Maker's Mark en particulier étant en passe de devenir le meilleur whisky couramment disponible pour un Old Fashioned. Je vous recommande vivement d'essayer les deux versions pour voir laquelle vous préférez, mais nous pensons que vous conviendrez que si vous ne pouviez utiliser qu'un seul whisky pour un Old Fashioned, le Rittenhouse Rye est le roi de la colline.
