{"id":11652,"date":"2024-10-19T02:40:47","date_gmt":"2024-10-19T00:40:47","guid":{"rendered":"https:\/\/www.jokeme.fr\/actus\/owen-han-nous-apprend-exactement-comment-maitriser-le-burrito-du-petit-dejeuner\/"},"modified":"2024-10-19T02:40:48","modified_gmt":"2024-10-19T00:40:48","slug":"owen-han-nous-apprend-exactement-comment-maitriser-le-burrito-du-petit-dejeuner","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.jokeme.fr\/actus\/owen-han-nous-apprend-exactement-comment-maitriser-le-burrito-du-petit-dejeuner\/","title":{"rendered":"Owen Han nous apprend exactement comment ma\u00eetriser le burrito du petit-d\u00e9jeuner"},"content":{"rendered":"
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Owen Han est peut-\u00eatre consid\u00e9r\u00e9 comme un \u00ab roi des sandwichs \u00bb dans la sph\u00e8re num\u00e9rique, mais il n'essaie pas de voler le tr\u00f4ne \u00e0 son compatriote champion des sandwichs, Jeff Mauro. Owen a trac\u00e9 sa propre voie dans l'espace des cr\u00e9ateurs de contenu culinaire en tant que personnalit\u00e9 toujours positive qui allie une passion pour la nourriture avec un m\u00e9lange int\u00e9ressant d'influences chinoises et italiennes, tout comme son parcours personnel. Il ne se contente pas de sandwichs, tout le temps.<\/p>\n

Nous avons rencontr\u00e9 Owen lors du d\u00e9ploiement de son premier livre de recettes, Empil\u00e9<\/em> \u2013 qui, comme son titre l\u2019indique, regorge de recettes de sandwichs provenant d\u2019un large \u00e9ventail de cultures et de cuisines \u2013 pour parler de nourriture. Plus pr\u00e9cis\u00e9ment, un incontournable personnel du r\u00e9pertoire quotidien d'Owen, un favori universel pour les personnes qui souhaitent pr\u00e9parer leur matin\u00e9e avec un copieux punch prot\u00e9in\u00e9 et une grande saveur, le burrito du petit-d\u00e9jeuner ! La version d'Owen contient tous les ingr\u00e9dients cl\u00e9s d'une bombe aromatique potentielle pour commencer votre journ\u00e9e ou gu\u00e9rir tout ce que vous avez fait la veille. <\/p>\n

Faites-le ce week-end et identifiez @UproxxLife sur IG pour partager vos r\u00e9sultats\u00a0!<\/p>\n

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Pourquoi voulais-tu parler de burritos au petit-d\u00e9jeuner\u00a0? Qu\u2019est-ce qui en fait un si bon plat ?<\/strong><\/p>\n

Parce que j\u2019en mange un probablement tous les jours. C'est une excellente fa\u00e7on pour moi d'utiliser tous mes restes. Vous le mettez dans un emballage et vous le mangez ensuite avec vos mains. Il y a donc un \u00e9norme aspect pratique \u00e0 cela. Je pense que cela explique \u00e9galement pourquoi tout le monde l\u2019aime. C'est portable, c'est en d\u00e9placement. Tout ce que vous pouvez manger avec vos mains, je suis pour. Mais il contient aussi tout ce que je recherche en mati\u00e8re de petit-d\u00e9jeuner\u00a0: des \u0153ufs, des prot\u00e9ines, une source de glucides sous forme de pomme de terre, et vous pouvez ensuite le personnaliser comme vous le souhaitez.<\/p>\n

Y a-t-il quelque chose d'unique dans votre recette de burrito pour le petit-d\u00e9jeuner ou dans la fa\u00e7on dont vous abordez g\u00e9n\u00e9ralement un burrito pour le petit-d\u00e9jeuner\u00a0?<\/strong><\/p>\n

Ouais, j'ai donc mang\u00e9 de nombreux burritos pour le petit-d\u00e9jeuner, pas seulement ceux que j'ai pr\u00e9par\u00e9s, mais partout dans Los Angeles. J'ai l'impression que c'est un peu un truc californien, les burritos pour le petit-d\u00e9jeuner. Donc, en les essayant tous, j'ai essay\u00e9 d'en cr\u00e9er essentiellement ma variante pr\u00e9f\u00e9r\u00e9e de tous les temps et en r\u00e9alit\u00e9, cela se r\u00e9sume \u00e0 l'\u00e9quilibre total entre texture et saveur. Donc pour moi ce qui le rend parfait, ce sont les pommes de terre croustillantes, il y a aussi les \u0153ufs brouill\u00e9s moelleux, donc un gros contraste l\u00e0-bas. Et puis vous obtenez le cr\u00e9meux de l'avocat et du fromage fondant \u2013 le profil de saveur est pour moi tout simplement in\u00e9gal\u00e9.<\/p>\n<\/p><\/div>\n

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Votre version mentionne quelques options de prot\u00e9ines diff\u00e9rentes. En ce qui concerne les prot\u00e9ines, quel est votre type de porc pr\u00e9f\u00e9r\u00e9 ou en changez-vous fr\u00e9quemment\u00a0?<\/strong><\/p>\n

Je le change d\u00e9finitivement. Si j\u2019avais le m\u00eame, je n\u2019en mangerais probablement pas tous les jours et j\u2019en aurais marre. J'ai tendance \u00e0 me tourner vers le bacon, le bacon de dinde aussi. Mais mon pr\u00e9f\u00e9r\u00e9 de tous les temps doit \u00eatre simplement la saucisse classique du petit-d\u00e9jeuner et cela d\u00e9pend vraiment de ce que j'ai mang\u00e9 en grandissant. Ma famille est donc tr\u00e8s friande de saucisses pour petit-d\u00e9jeuner Jimmy Dean. Je pense que c'est le plus savoureux qui soit, donc c'est super nostalgique. J'utilise ce petit pain g\u00e9ant, la b\u00fbche de viande.<\/p>\n

En gros, vous contr\u00f4lez la taille que vous souhaitez. Donc, si vous aimez les gros morceaux de saucisse, vous pouvez les briser comme vous le souhaitez. Si vous voulez des petits crumbles, vous pouvez aussi les \u00e9mietter. C'est donc plut\u00f4t cool et ajoute vraiment \u00e0 tout l'aspect personnalisation.<\/p>\n

Changez-vous la fa\u00e7on dont vous le faites ou pr\u00e9f\u00e9rez-vous le crumble aux morceaux \u00e0 d\u2019autres variantes ?<\/strong><\/p>\n

Je le change d\u00e9finitivement. Donc pour moi, cela d\u00e9pend aussi du r\u00e9sultat de mes pommes de terre rissol\u00e9es. Donc, s'il y a des morceaux relativement gros de pommes de terre rissol\u00e9es, j'ai tendance \u00e0 opter pour un crumble avec la saucisse du petit-d\u00e9jeuner, donc c'est plus uniforme et pas seulement un gros burrito. Vous voulez que ce soit uniforme l\u00e0-dedans. Et vice versa, mes pommes de terre rissol\u00e9es, je les rapproche un peu des lambeaux croustillants et si elles ne tiennent pas autant, je ferai des morceaux de saucisse plus gros. Il s\u2019agit donc de m\u00e9langer les bonnes textures.<\/p>\n

Votre recette r\u00e9pertorie les pommes de terre Russet comme la meilleure option pour les pommes de terre rissol\u00e9es. Y a-t-il une raison pour laquelle les Russets diff\u00e8rent des autres types de pommes de terre\u00a0?<\/strong><\/p>\n

Je choisis Russet car je trouve qu'ils ont une teneur plus \u00e9lev\u00e9e en amidon. Et c'est un \u00e9l\u00e9ment cl\u00e9 lorsque vous pr\u00e9parez des pommes de terre rissol\u00e9es, car vous pourrez toujours obtenir une texture croustillante \u00e0 l'ext\u00e9rieur, mais aussi une pomme de terre l\u00e9g\u00e8rement moelleuse \u00e0 l'int\u00e9rieur.<\/p>\n

Mon plan de secours, c'est principalement si je me sens un peu paresseux, j'ai un sac de tout-petits congel\u00e9s dans mon cong\u00e9lateur, vous pouvez les faire frire \u00e0 l'air libre et faire le travail.<\/p>\n

Pouvez-vous nous expliquer votre technique de cuisson des pommes de terre rissol\u00e9es ? Vous commencez par un feu doux, n'est-ce pas ?<\/strong><\/p>\n

C'est litt\u00e9ralement pour qu'ils ne br\u00fblent pas. En commen\u00e7ant lentement, vous vous assurez que les pommes de terre sont cuites, puis vous augmentez le feu pour obtenir cette texture vraiment croustillante. Donc, si vous faisiez le contraire et commenciez par une chaleur \u00e9lev\u00e9e, vous obtiendrez tr\u00e8s rapidement ce joli croustillant dor\u00e9. Mais alors vos pommes de terre elles-m\u00eames seront un peu crues et vous ne voudrez \u00e9videmment pas manger de pommes de terre crues.<\/p>\n<\/p><\/div>\n

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Dans votre recette, vous avez mentionn\u00e9 l'utilisation potentielle de fromage Monterey Jack ou Cheddar. Y a-t-il une raison pour laquelle vous n'avez pas choisi un fromage mexicain ou quelque chose qui est peut-\u00eatre plus traditionnel de la culture latine ?<\/strong><\/p>\n

Ouais, quelques raisons. Premi\u00e8rement, je pense que le profil de saveur est un peu plus doux et je pense que cela aide \u00e0 laisser les autres ingr\u00e9dients briller \u00e9galement et \u00e0 ne pas dominer le burrito et il fond tr\u00e8s bien. C'est \u00e9videmment aussi un grand avantage lorsque l'on mange un burrito. Et puis c'est plus universel, vous pouvez aller dans n'importe quelle \u00e9picerie vous pourrez trouver l'un ou l'autre de ces fromages, mais encore une fois, je reviens toujours au personnalisable. C'est ma pr\u00e9f\u00e9rence personnelle pour ces raisons, mais si vous aimez Gouda ou Cotija, optez pour ce que vous voulez.<\/p>\n

Avez-vous des conseils pour choisir vos avocats \u00e0 l'\u00e9picerie ? <\/strong><\/p>\n

Ouais, d\u00e9finitivement. Premi\u00e8rement, vous devez le ressentir. Si c'est tr\u00e8s dur et que vous voulez l'utiliser tout de suite, ce n'est certainement pas celui que vous souhaitez utiliser. Vous voulez qu'il soit brun, pas trop mou. J'essaie de trouver quelque chose \u00e0 quoi le comparer. Cela devrait presque ressembler \u00e0 une orange. Supposons que vous allez presser une orange, elle a un peu de rebond mais reste plut\u00f4t molle. C'est un peu ce que vous recherchez.<\/p>\n

Votre recette mentionne des tortillas \u00e0 la farine. Recommanderiez-vous \u00e0 quelqu'un qui pr\u00e9pare ce plat pour la premi\u00e8re fois d'essayer de pr\u00e9parer ses propres tortillas ou est-ce quelque chose d'un peu plus avanc\u00e9 \u00e0 pr\u00e9parer \u00e0 la maison\u00a0?<\/strong><\/p>\n

C'est en fait beaucoup plus facile que ce que les gens pensent. Il s'agit litt\u00e9ralement de farine, d'eau et ensuite d'un composant gras, qu'il s'agisse de saindoux ou d'huile v\u00e9g\u00e9tale. Et cela prend un peu plus de temps et il faut s'entra\u00eener un peu pour que ce soit parfait. Donc si je le faisais pour la premi\u00e8re fois, j'opterais probablement pour un produit achet\u00e9 en magasin. Je veux dire, en tant que personne qui en mange presque tous les jours, je pr\u00e9pare tr\u00e8s rarement des tortillas \u00e0 partir de rien, car quand je me r\u00e9veille le matin, j'essaie de faire quelque chose de relativement rapide et d\u00e9licieux. <\/p>\n

Selon vous, quels sont les d\u00e9fis que pourraient rencontrer les personnes qui le pr\u00e9parent pour la premi\u00e8re fois\u00a0?<\/strong><\/p>\n

L\u2019un des plus gros probl\u00e8mes que j\u2019ai pu voir concerne la tortilla. Je pouvais voir la tortilla se d\u00e9chirer, et un excellent moyen d'\u00e9viter cela est de contr\u00f4ler la quantit\u00e9 de garniture que vous mettez. Si vous la remplissez trop, il sera \u00e9videmment tr\u00e8s difficile de l'enrouler et de l'entretenir. Et puis un deuxi\u00e8me conseil, je parle de r\u00e9chauffer la tortilla au pr\u00e9alable et de la griller. Donc, si vous le retiriez directement de l\u2019emballage, ajoutez votre garniture, elle se d\u00e9chirerait tr\u00e8s probablement. Le chauffer le rend incroyablement plus souple et garantira qu\u2019il ne se casse pas.<\/p>\n

Une fois que vous ma\u00eetrisez les bases de la pr\u00e9paration du plat et ce que vous aimez du point de vue de la personnalisation, quelles sont les autres garnitures qui ne figurent pas dans votre recette et qui pourraient \u00eatre vraiment savoureuses \u00e0 ajouter \u00e0 la base de base\u00a0?<\/strong><\/p>\n

Deux choses me viennent \u00e0 l\u2019esprit. Premi\u00e8rement, si vous voulez \u00eatre \u00e9pic\u00e9, dans le livre, j'ai aussi une recette de sauce piquante maison, la salsa aux tomates. J'ajoute donc g\u00e9n\u00e9ralement toujours de la sauce piquante ou de la salsa \u00e0 mon burrito. C'est donc d\u00e9finitivement un must. Et puis un peu moins traditionnel, j'ajouterai un \u00e9l\u00e9ment marin\u00e9. Il y a donc aussi tout un chapitre sur le d\u00e9capage. Donc daikon et carottes marin\u00e9s, oignons marin\u00e9s, un excellent ajout \u00e0 n'importe quel burrito. Cela ajoutera un \u00e9l\u00e9ment acide et du croquant.<\/p>\n

Mon gros conseil est que si vous optez pour l'\u00e9l\u00e9ment de d\u00e9capage, assurez-vous qu'il n'est pas tr\u00e8s humide. De toute \u00e9vidence, les garnitures humides contenues dans le burrito ne se m\u00e9langent pas bien et, encore une fois, pourraient conduire \u00e0 la d\u00e9chirure de la tortilla. Ajoutez-en donc certainement pour le croquant et l'acidit\u00e9, mais attention \u00e0 la quantit\u00e9 de liquide en exc\u00e8s.<\/p>\n<\/p><\/div>\n

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Comment pr\u00e9parer le meilleur burrito pour le petit-d\u00e9jeuner, selon Owen Han<\/h2>\n
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Ingr\u00e9dients<\/strong><\/p>\n

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  • 1\u00bd livre\/680 g de pommes de terre au four, comme les Russets, pel\u00e9es ou non, r\u00e2p\u00e9es<\/li>\n
  • Sel de mer fin et poivre noir fra\u00eechement moulu<\/li>\n
  • 4 cuill\u00e8res \u00e0 soupe d'huile v\u00e9g\u00e9tale ou de canola<\/li>\n
  • 1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de beurre non sal\u00e9<\/li>\n
  • 4 gros \u0153ufs<\/li>\n
  • 2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de lait entier<\/li>\n
  • 1 tasse\/100 g de fromage Monterey Jack ou Cheddar doux r\u00e2p\u00e9<\/li>\n
  • 4 tranches de bacon, cuites et hach\u00e9es grossi\u00e8rement<\/li>\n
  • 2 tortillas de farine de la taille d'un burrito, r\u00e9chauff\u00e9es<\/li>\n
  • 1 avocat Hass m\u00fbr, d\u00e9noyaut\u00e9 et tranch\u00e9<\/li>\n
  • 1 oignon vert, parties blanches et vertes, tranch\u00e9<\/li>\n
  • Sauce piquante \u00e0 la mexicaine, comme la Cholula, pour servir<\/li>\n<\/ul>\n

    M\u00e9thode<\/strong><\/p>\n

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    • Mettez les pommes de terre dans un grand bol et ajoutez suffisamment d'eau froide pour couvrir. Faites revenir les pommes de terre dans l'eau pour lib\u00e9rer leur amidon. Vidange. R\u00e9p\u00e9tez le rin\u00e7age des pommes de terre plusieurs fois jusqu'\u00e0 ce que l'eau soit presque claire. Bien \u00e9goutter. Par lots, enveloppez les pommes de terre dans un torchon et essorez-les pour \u00e9liminer l\u2019exc\u00e8s d\u2019humidit\u00e9. Transf\u00e9rez les pommes de terre r\u00e2p\u00e9es dans un bol moyen et assaisonnez avec 1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de sel et 1\/2 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de poivre.<\/li>\n
    • Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 200 \u00baF\/95 \u00baC.<\/li>\n
    • Faites chauffer 3 cuill\u00e8res \u00e0 soupe d'huile dans une grande po\u00eale antiadh\u00e9sive \u00e0 feu moyen jusqu'\u00e0 ce que l'huile brille. \u00c9talez les pommes de terre dans la po\u00eale en une fine couche. Couvrir et cuire jusqu'\u00e0 ce que le dessous soit croustillant et dor\u00e9, environ 5 minutes. D\u00e9couvrez et retournez les pommes de terre en deux ou trois sections. Augmentez le feu \u00e0 moyen-vif. Cuire \u00e0 d\u00e9couvert jusqu'\u00e0 ce que l'autre c\u00f4t\u00e9 soit dor\u00e9 et que les pommes de terre soient tendres, environ 5 minutes de plus. Transf\u00e9rer dans une assiette r\u00e9sistante \u00e0 la chaleur et r\u00e9server au chaud au four. Essuyez la po\u00eale.<\/li>\n
    • Faire fondre le beurre dans la po\u00eale \u00e0 feu moyen. Fouetter les \u0153ufs, le lait, 1\/2 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de sel et 1\/4 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de poivre dans un bol moyen. Verser dans la po\u00eale et r\u00e9duire le feu \u00e0 moyen-doux. Lorsque le beurre diminue, ajoutez les \u0153ufs. Cuire en remuant constamment jusqu'\u00e0 ce que les \u0153ufs soient brouill\u00e9s en caill\u00e9 humide, environ 1 minute et demie. (Ne pas trop cuire, car ils cuiront davantage \u00e0 cause de la chaleur r\u00e9siduelle.) Retirer du feu. Saupoudrer de fromage et de bacon et couvrir avec un couvercle pour faire fondre le fromage, environ 1 minute.<\/li>\n
    • Pour chaque burrito, d\u00e9posez la moiti\u00e9 des pommes de terre en rang\u00e9e au centre de la tortilla. Couvrir avec la moiti\u00e9 des \u0153ufs brouill\u00e9s, la moiti\u00e9 des tranches d'avocat et la moiti\u00e9 des oignons verts. Pliez la tortilla par le bas pour recouvrir la garniture. Pliez les c\u00f4t\u00e9s droit et gauche de 1 \u00e0 2 pouces\/2,5 \u00e0 5 cm sur la garniture. Roulez par le bas pour fermer le burrito, en rentrant les coins si n\u00e9cessaire. Le remplissage doit \u00eatre enti\u00e8rement enferm\u00e9. Transf\u00e9rer dans une assiette ou une plaque \u00e0 p\u00e2tisserie, joint vers le bas.<\/li>\n
    • Essuyez la po\u00eale. Ajoutez 1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe d'huile restante et faites chauffer \u00e0 feu moyen. Ajouter les burritos, couture vers le bas, et cuire jusqu'\u00e0 ce que le dessous soit grill\u00e9, environ 1 minute. Retournez et faites griller l'autre c\u00f4t\u00e9, environ 1 minute de plus. Transf\u00e9rer sur une planche \u00e0 d\u00e9couper. Coupez chacun en deux, transf\u00e9rez dans des assiettes et servez imm\u00e9diatement avec la sauce piquante \u00e0 part.<\/li>\n<\/ul><\/div>\n<\/p><\/div>\n