{"id":12932,"date":"2024-11-20T11:42:18","date_gmt":"2024-11-20T10:42:18","guid":{"rendered":"https:\/\/www.jokeme.fr\/actus\/aaron-elliott-chef-forme-au-noma-nous-donne-un-guide-detaille-pour-manger-vegetalien-au-japon\/"},"modified":"2024-11-20T11:42:19","modified_gmt":"2024-11-20T10:42:19","slug":"aaron-elliott-chef-forme-au-noma-nous-donne-un-guide-detaille-pour-manger-vegetalien-au-japon","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.jokeme.fr\/actus\/aaron-elliott-chef-forme-au-noma-nous-donne-un-guide-detaille-pour-manger-vegetalien-au-japon\/","title":{"rendered":"Aaron Elliott, chef form\u00e9 au Noma, nous donne un guide d\u00e9taill\u00e9 pour manger v\u00e9g\u00e9talien au Japon"},"content":{"rendered":"
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Si vous \u00eates v\u00e9g\u00e9talien et voyagez \u00e0 l'\u00e9tranger, il n'est pas toujours facile de trouver le menu d'h\u00e9bergement dont vous avez besoin. Le Japon est un pays qui fait peur aux v\u00e9g\u00e9taliens \u2013 avec tous ses sushis, ses viandes grill\u00e9es, sa cuisine de rue, ses viandes frites et ses ramen tonkatsu. Le pays est un tel paradis pour la viande et le poisson que de nombreux v\u00e9g\u00e9taliens pr\u00e9f\u00e8rent abandonner leur r\u00e9gime v\u00e9g\u00e9talien pendant la dur\u00e9e de leurs aventures.<\/p>\n

Personne ne comprend mieux cette situation que le chef v\u00e9g\u00e9talien form\u00e9 au Noma, Aaron Elliott. Le chef Aaron a \u00e9t\u00e9 v\u00e9g\u00e9talien pendant la majeure partie de sa vie, bien avant son stage au Noma et avant m\u00eame qu'une carri\u00e8re dans la cuisine ne soit une de ses ambitions (avant ses ann\u00e9es dans la cuisine, il a pass\u00e9 du temps en tant que batteur de punk rock en tourn\u00e9e), donc il sait quelque chose sur la navigation dans un monde qui n'est pas toujours favorable aux v\u00e9g\u00e9taliens.<\/p>\n

Ces jours-ci, le chef Aaron passe son temps \u00e0 Los Angeles (une oasis pour les mangeurs v\u00e9g\u00e9taliens), servant de chef v\u00e9g\u00e9talien personnel pour Travis Barker et le combattant de l'UFC Nate Diaz, et a m\u00eame lanc\u00e9 un service de livraison de repas v\u00e9g\u00e9taliens dans la ville. appel\u00e9 Meal Ticket qui propose au grand public sa nourriture de qualit\u00e9 de chef (nous l'avons essay\u00e9 et c'est incroyable). Mais m\u00eame s'il peut cuisiner partout o\u00f9 il va, le chef Aaron adore explorer la culture culinaire. Apr\u00e8s tout, un bon restaurant ne se limite pas \u00e0 la nourriture : il s'agit \u00e9galement de l'ambiance, de la pr\u00e9sentation et des saveurs aventureuses, autant de choses dans lesquelles la cuisine et la culture culinaire japonaises excellent.<\/p>\n

Nous ne voulons pas qu'aucun v\u00e9g\u00e9talien ne manque la culture culinaire japonaise, c'est pourquoi nous nous sommes associ\u00e9s au chef Aaron pour un guide alimentaire complet sur toutes les meilleures exp\u00e9riences culinaires v\u00e9g\u00e9taliennes \u00e0 Kyoto, Tokyo et Osaka au Japon. Allons-y.<\/p>\n

Caf\u00e9 Millet \u2014 Kyoto<\/strong><\/h2>\n
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Un restaurant et une ferme bio qui sert un d\u00e9jeuner compos\u00e9 de plusieurs plats dans la salle \u00e0 manger d'une ferme wabi-sabi \u00e0 environ 45 minutes du centre-ville de Kyoto. C'est probablement mon exp\u00e9rience culinaire pr\u00e9f\u00e9r\u00e9e au Japon. Ils servent environ 12 clients par jour et c'est aussi proche que possible de la ferme \u00e0 la table. La nourriture est simple, parfaitement assaisonn\u00e9e et \u00e9tonnante. <\/em><\/p>\n

Un incontournable serait le tofu moelleux maison de Millet servi avec une pinc\u00e9e de Kala Namak (sel de soufre) qui m'a ramen\u00e9 20 ans en arri\u00e8re \u00e0 la derni\u00e8re fois que j'ai mang\u00e9 un \u0153uf dur. Le cheesecake aux p\u00eaches aussi ! Fabriqu\u00e9 \u00e0 partir d'un simple m\u00e9lange de noix de cajou, d'huile de coco, de p\u00eaches fra\u00eeches, et selon le chef\u2026 \u00ab c'est tout ! Les assiettes et couverts sont aussi beaux que la nourriture. Faites le tour de leur ferme sans fioritures apr\u00e8s votre repas. Vous pouvez prendre un bus ici, mais un taxi vous fera gagner la moiti\u00e9 du temps. Le d\u00e9jeuner est tr\u00e8s bon march\u00e9, ce qui vaut vraiment le prix du taxi.<\/em><\/p>\n

Izusen Dijiinten \u2014 Kyoto<\/strong><\/h2>\n
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L\u2019un de mes d\u00e9jeuners pr\u00e9f\u00e9r\u00e9s de tous les temps, et ne co\u00fbte qu\u2019environ 45\u00a0USD. Izusen est connu pour son Shojin Ryori \u2013 la cuisine des moines bouddhistes \u2013 et est 100 % v\u00e9g\u00e9talien. J'ai perdu le compte du nombre de plats que comportait ce repas\u00a0; c'est comme si \u00e7a ne s'arr\u00eatait jamais. Dans la premi\u00e8re moiti\u00e9 du repas vient la meilleure bouch\u00e9e de tout le Japon : une prune umeboshi poch\u00e9e, pan\u00e9e et frite \u00e0 la mani\u00e8re d'un tempura et servie seule. S'il \u00e9tait possible de d\u00e9guster cela avec une glace \u00e0 la vanille, je br\u00fblerais mon passeport et je ne rentrerais jamais \u00e0 la maison. Izusen est un restaurant assis sur le sol (tapis de tatami) situ\u00e9 au c\u0153ur du sous-temple Daiji-in, dans le complexe du temple Daitoku-ji. <\/em><\/p>\n

C'est tr\u00e8s difficile \u00e0 trouver, alors donnez-vous le temps de vous perdre. Ma femme et moi sommes arriv\u00e9s chez un moine en pensant que c'\u00e9tait l'entr\u00e9e par hasard. Il a eu la gentillesse de nous accompagner jusqu'\u00e0 l'entr\u00e9e du restaurant, \u00e0 environ 10 minutes.<\/em><\/p>\n

Hale \u2014 Kyoto<\/strong><\/h2>\n
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Fra\u00eechement sorti de son 20e anniversaire, Hale se d\u00e9roule dans un Kyomachiya paisible. En esp\u00e8ces seulement. Enlevez vos chaussures. La salle \u00e0 manger pr\u00e9sente de beaux murs et parquets en vieux bois et se trouve en face d'un petit jardin. Facile \u00e0 manquer en parcourant les \u00e9tals du march\u00e9 de Nishiki. Le restaurant compte une dizaine de couverts et ne reste ouvert que de midi \u00e0 14h30, et attention : il se vend rapidement. Le menu est purement v\u00e9g\u00e9talien et comprend un d\u00e9jeuner du jour pr\u00e9d\u00e9fini et quelques options de boissons. Le n\u00f4tre comprenait du tofu mou, des carottes et des pousses marin\u00e9es, du tofu frit et un plat de riz avec un bouillon de champignons \u00e9paissi avec de gros morceaux de yuba frais. Le th\u00e9 Bancha, un th\u00e9 vert torr\u00e9fi\u00e9 au parfum rappelant un feu de camp, est inclus. Si Hale \u00e9tait \u00e0 Los Angeles, je mangerais ici presque tous les jours.<\/em><\/p>\n

Awomb \u2014 Kyoto<\/strong><\/h2>\n
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Un restaurant de sushis \u00e0 la main, \u00e0 choisir vous-m\u00eame, situ\u00e9 dans un Kyomachiya tranquille et r\u00e9nov\u00e9. Chaque planche \u00e0 sushi est compos\u00e9e d'environ 50 sortes de l\u00e9gumes, fruits, herbes et condiments, en constante \u00e9volution au fil des saisons. La citrouille poch\u00e9e dans un bouillon \u00e0 la cannelle a \u00e9t\u00e9 un atout majeur. Le riz sans fond est un m\u00e9lange parfait de riz Tanba Koshihikari et de quinoa, assaisonn\u00e9 de vinaigre d'ananas et de pamplemousse rose. Oh mon Dieu ! Leur emplacement \u00ab nishikiyamachi \u00bb \u00e0 Kyoto est enti\u00e8rement v\u00e9g\u00e9talien. Les r\u00e9servations sont fortement recommand\u00e9es. <\/em><\/p>\n

Poussi\u00e8re d'\u00e9toiles \u2014 Kyoto<\/strong><\/h2>\n
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Mon restaurant design pr\u00e9f\u00e9r\u00e9 au monde. Sans \u00e9gal. C\u2019est pour moi la d\u00e9finition du \u00ab wabi-sabi \u00bb. La carte des th\u00e9s est de classe mondiale et, curieusement, elle vient de France et non du Japon. Attendez-vous \u00e0 un d\u00e9jeuner d\u00e9licieux mais l\u00e9ger et \u00e0 de merveilleuses options de desserts telles qu'une pannacotta au lait de soja et un g\u00e2teau aux p\u00eaches crues. Chaque plat du menu enti\u00e8rement v\u00e9g\u00e9talien est joliment dress\u00e9 sur des c\u00e9ramiques artisanales soigneusement s\u00e9lectionn\u00e9es. Sans oublier que c'est d\u00e9licieux. Prenez quelques photos, rangez votre t\u00e9l\u00e9phone et assimilez tout. Vous aurez envie de rester assis ici pendant des heures. <\/em><\/p>\n

Kanga-an \u2014 Kyoto<\/strong><\/h2>\n
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Un d\u00eener inoubliable de 13 plats dans un temple. Les portions sont g\u00e9n\u00e9reuses et arrivent rapidement. \u00c0 juste titre\u00a0; s'ils ne le faisaient pas, cela pourrait facilement se transformer en un d\u00eener de trois heures. Du yuba fra\u00eechement pr\u00e9par\u00e9, du tofus, de la courge spaghetti r\u00f4tie marin\u00e9e dans du vinaigre et de la fausse anguille \u00e9taient tous au rendez-vous. Un plat extraordinaire \u00e9tait une patate douce cuite \u00e0 la vapeur recouverte de petites nouilles matcha croquantes qui ressemblaient \u00e0 un oursin vert. <\/em><\/p>\n

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Le plat n\u00b010 \u00e9tait \u00e9galement un favori : une fondue avec un bouillon de lait de soja nature. Le r\u00e9cipient est \u00e9clair\u00e9 \u00e0 c\u00f4t\u00e9 de la table et vous vous retrouvez avec un bol de fixations de l\u00e9gumes \u00e0 tremper dans le bouillon et \u00e0 d\u00e9guster. Apr\u00e8s le d\u00eener, n'oubliez pas de prendre un verre au bar cach\u00e9 qui se trouve \u00e9galement sur le terrain du temple.<\/em><\/p>\n

Ramen Uzu v\u00e9g\u00e9talien \u2014 Kyoto et Tokyo<\/strong><\/h2>\n
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Un restaurant ramen avec menu pr\u00e9d\u00e9fini o\u00f9 les \u0153uvres d'art du mus\u00e9e Teamlab sont projet\u00e9es sur le mur entourant un bar de 16 places. Vous avez le choix entre deux ramens diff\u00e9rents : une fermentation miso \u00e9pic\u00e9e et umami. Avec des bouillons cuits pendant 12 heures et des nouilles faites \u00e0 la main, ce bol de ramen \u00e0 ne pas manquer (et une exp\u00e9rience visuelle qui pourrait rendre vos amis jaloux lorsque vous postez sur IG). <\/em><\/p>\n

Saime \u2014 Tokyo<\/strong><\/h2>\n
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Il est difficile de ne pas se demander si un restaurant aussi sp\u00e9cial pourrait exister ailleurs qu'au Japon. Chaque plat est compos\u00e9 d'un seul l\u00e9gume non assaisonn\u00e9 et le menu change quotidiennement. Les l\u00e9gumes sont cuits lentement dans des r\u00e9cipients en terre cuite, sur du charbon. L'aubergine, la citrouille Colinky et le soja Aoyama Native \u00e9taient tous au rendez-vous. Le chef, Taichi Nishikawa, sert des plats qui red\u00e9finiront le sens du \u00ab al dente \u00bb. Il vous donne un peu de sel et du miso rouge \u00e0 c\u00f4t\u00e9 pour tremper. Tout est \u00e0 manger avec les mains. <\/em><\/p>\n

Apr\u00e8s environ 7 rondes de l\u00e9gumes nature, on vous sert un bol de riz sans fond, cr\u00e9meux, presque semblable \u00e0 du congee, avec toutes les bricoles de chaque plat de l\u00e9gumes pr\u00e9c\u00e9dent. Imm\u00e9diatement apr\u00e8s vient un bol de soupe miso. Taichi en fait partie. Son sac \u00e0 couteaux ne doit \u00eatre compos\u00e9 que de deux couteaux et d\u2019une paire de pinces. Avant de partir, j'ai utilis\u00e9 Google Translate sur mon t\u00e9l\u00e9phone et j'ai tap\u00e9 \u00ab\u00a0Je suis un chef, et c'est le repas le plus inspirant que j'ai jamais mang\u00e9 de ma vie\u00a0\u00bb. \u00c0 mon retour, j'ai re\u00e7u un immense sourire et une profonde r\u00e9v\u00e9rence \u00e0 90 degr\u00e9s suivis d'un \u00ab merci \u00bb, le tout r\u00e9p\u00e9t\u00e9 3 fois de suite.<\/em><\/p>\n

Savoie \u2014 Tokyo<\/strong><\/h2>\n
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C'est vrai, la meilleure tarte que j'ai jamais mang\u00e9e est au Japon. Je ne suis pas surpris. Il y a deux sites \u00e0 Tokyo, mais je sugg\u00e8re d'opter pour le site \u00ab Tomate & Fromage \u00bb, o\u00f9 Kaneko-san dirigera le four. Vous pouvez le regarder de pr\u00e8s pendant qu'il coupe l'ail \u00e0 la main, tombant lentement sur votre pizza. Le d\u00e9jeuner est un menu pr\u00e9d\u00e9fini o\u00f9 vous obtenez une pizza marinara, une salade et un th\u00e9 glac\u00e9 pour environ 7 $, mais assurez-vous de demander de l'huile d'olive et du sel sur votre salade car la vinaigrette maison contient des produits laitiers. Il n'y a que 10 places, donc il y a un peu d'attente \u2013 mais qui en vaut la peine. Madone !<\/em><\/p>\n

Udatsu \u2014 Tokyo<\/strong><\/h2>\n
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Un tr\u00e8s joli restaurant de sushi omakase haut de gamme et moderne. En cas de pr\u00e9avis, ils r\u00e9pondront \u00e0 une demande v\u00e9g\u00e9talienne. 15 cours & abordables selon o\u00f9 vous \u00eates. Le nigiri shiitake est \u00e0 ne pas manquer ! Udatsu a une \u00e9toile Michelin, alors assurez-vous de faire une r\u00e9servation longtemps \u00e0 l'avance et demandez \u00e0 vous asseoir au comptoir de 10 places, servi par l'homme lui-m\u00eame\u2026 Hisashi Udatsu.<\/em><\/p>\n

Ouad \u2014 Osaka<\/strong><\/h2>\n
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Je ne pensais pas inclure un caf\u00e9-th\u00e9 dans ce guide alimentaire, mais WAD est tout simplement sp\u00e9cial. <\/em><\/p>\n

Nous sommes venus \u00e0 Osaka \u00e0 deux reprises lors de notre dernier voyage, litt\u00e9ralement pour venir au WAD. Commandez un matcha et ils vous demanderont de choisir votre tasse dans le commerce. Les commandes incontournables incluent le th\u00e9 hojicha glac\u00e9, ainsi que le gokuro, dans lequel vous d\u00e9gustez quatre infusions de th\u00e9, et \u00e0 la fin, ils prennent les feuilles de th\u00e9 de votre th\u00e9i\u00e8re vide et vous les rapportent habill\u00e9es d'une sauce soja. . Sans conteste, l\u2019un de mes pr\u00e9f\u00e9r\u00e9s est le g\u00e2teau de riz mochi sal\u00e9 grill\u00e9. C'est incroyable. Les places se remplissent rapidement, alors pr\u00e9voyez de vous inscrire sur une liste d'attente et de revenir environ une heure plus tard.<\/em><\/p>\n

Genji Soba \u2014 \u014csaka<\/strong><\/h2>\n
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Genji Soba est un restaurant de soba frais proposant des options v\u00e9g\u00e9taliennes, ce qui s'av\u00e8re tr\u00e8s rare au Japon car la plupart des bouillons sont \u00e0 base de dashi. Les nouilles sont faites \u00e0 la main sur place et proposent des options sans gluten. Soba froid, tempura de l\u00e9gumes et Sobacha (th\u00e9 de sarrasin r\u00f4ti)\u2026 oui s'il vous pla\u00eet !<\/em><\/p>\n<\/p><\/div>\n<\/p><\/div>\n