Owen Han nous apprend exactement comment maîtriser le burrito du petit-déjeuner - Actualités

Owen Han est peut-être considéré comme un « roi des sandwichs » dans la sphère numérique, mais il n'essaie pas de voler le trône à son compatriote champion des sandwichs, Jeff Mauro. Owen a tracé sa propre voie dans l'espace des créateurs de contenu culinaire en tant que personnalité toujours positive qui allie une passion pour la nourriture avec un mélange intéressant d'influences chinoises et italiennes, tout comme son parcours personnel. Il ne se contente pas de sandwichs, tout le temps.

Nous avons rencontré Owen lors du déploiement de son premier livre de recettes, Empilé – qui, comme son titre l’indique, regorge de recettes de sandwichs provenant d’un large éventail de cultures et de cuisines – pour parler de nourriture. Plus précisément, un incontournable personnel du répertoire quotidien d'Owen, un favori universel pour les personnes qui souhaitent préparer leur matinée avec un copieux punch protéiné et une grande saveur, le burrito du petit-déjeuner ! La version d'Owen contient tous les ingrédients clés d'une bombe aromatique potentielle pour commencer votre journée ou guérir tout ce que vous avez fait la veille.

Faites-le ce week-end et identifiez @UproxxLife sur IG pour partager vos résultats !

Pourquoi voulais-tu parler de burritos au petit-déjeuner ? Qu’est-ce qui en fait un si bon plat ?

Parce que j’en mange un probablement tous les jours. C'est une excellente façon pour moi d'utiliser tous mes restes. Vous le mettez dans un emballage et vous le mangez ensuite avec vos mains. Il y a donc un énorme aspect pratique à cela. Je pense que cela explique également pourquoi tout le monde l’aime. C'est portable, c'est en déplacement. Tout ce que vous pouvez manger avec vos mains, je suis pour. Mais il contient aussi tout ce que je recherche en matière de petit-déjeuner : des œufs, des protéines, une source de glucides sous forme de pomme de terre, et vous pouvez ensuite le personnaliser comme vous le souhaitez.

Y a-t-il quelque chose d'unique dans votre recette de burrito pour le petit-déjeuner ou dans la façon dont vous abordez généralement un burrito pour le petit-déjeuner ?

Ouais, j'ai donc mangé de nombreux burritos pour le petit-déjeuner, pas seulement ceux que j'ai préparés, mais partout dans Los Angeles. J'ai l'impression que c'est un peu un truc californien, les burritos pour le petit-déjeuner. Donc, en les essayant tous, j'ai essayé d'en créer essentiellement ma variante préférée de tous les temps et en réalité, cela se résume à l'équilibre total entre texture et saveur. Donc pour moi ce qui le rend parfait, ce sont les pommes de terre croustillantes, il y a aussi les œufs brouillés moelleux, donc un gros contraste là-bas. Et puis vous obtenez le crémeux de l'avocat et du fromage fondant – le profil de saveur est pour moi tout simplement inégalé.

Votre version mentionne quelques options de protéines différentes. En ce qui concerne les protéines, quel est votre type de porc préféré ou en changez-vous fréquemment ?

Je le change définitivement. Si j’avais le même, je n’en mangerais probablement pas tous les jours et j’en aurais marre. J'ai tendance à me tourner vers le bacon, le bacon de dinde aussi. Mais mon préféré de tous les temps doit être simplement la saucisse classique du petit-déjeuner et cela dépend vraiment de ce que j'ai mangé en grandissant. Ma famille est donc très friande de saucisses pour petit-déjeuner Jimmy Dean. Je pense que c'est le plus savoureux qui soit, donc c'est super nostalgique. J'utilise ce petit pain géant, la bûche de viande.

En gros, vous contrôlez la taille que vous souhaitez. Donc, si vous aimez les gros morceaux de saucisse, vous pouvez les briser comme vous le souhaitez. Si vous voulez des petits crumbles, vous pouvez aussi les émietter. C'est donc plutôt cool et ajoute vraiment à tout l'aspect personnalisation.

Changez-vous la façon dont vous le faites ou préférez-vous le crumble aux morceaux à d’autres variantes ?

Je le change définitivement. Donc pour moi, cela dépend aussi du résultat de mes pommes de terre rissolées. Donc, s'il y a des morceaux relativement gros de pommes de terre rissolées, j'ai tendance à opter pour un crumble avec la saucisse du petit-déjeuner, donc c'est plus uniforme et pas seulement un gros burrito. Vous voulez que ce soit uniforme là-dedans. Et vice versa, mes pommes de terre rissolées, je les rapproche un peu des lambeaux croustillants et si elles ne tiennent pas autant, je ferai des morceaux de saucisse plus gros. Il s’agit donc de mélanger les bonnes textures.

Votre recette répertorie les pommes de terre Russet comme la meilleure option pour les pommes de terre rissolées. Y a-t-il une raison pour laquelle les Russets diffèrent des autres types de pommes de terre ?

Je choisis Russet car je trouve qu'ils ont une teneur plus élevée en amidon. Et c'est un élément clé lorsque vous préparez des pommes de terre rissolées, car vous pourrez toujours obtenir une texture croustillante à l'extérieur, mais aussi une pomme de terre légèrement moelleuse à l'intérieur.

Mon plan de secours, c'est principalement si je me sens un peu paresseux, j'ai un sac de tout-petits congelés dans mon congélateur, vous pouvez les faire frire à l'air libre et faire le travail.

Pouvez-vous nous expliquer votre technique de cuisson des pommes de terre rissolées ? Vous commencez par un feu doux, n'est-ce pas ?

C'est littéralement pour qu'ils ne brûlent pas. En commençant lentement, vous vous assurez que les pommes de terre sont cuites, puis vous augmentez le feu pour obtenir cette texture vraiment croustillante. Donc, si vous faisiez le contraire et commenciez par une chaleur élevée, vous obtiendrez très rapidement ce joli croustillant doré. Mais alors vos pommes de terre elles-mêmes seront un peu crues et vous ne voudrez évidemment pas manger de pommes de terre crues.

Dans votre recette, vous avez mentionné l'utilisation potentielle de fromage Monterey Jack ou Cheddar. Y a-t-il une raison pour laquelle vous n'avez pas choisi un fromage mexicain ou quelque chose qui est peut-être plus traditionnel de la culture latine ?

Ouais, quelques raisons. Premièrement, je pense que le profil de saveur est un peu plus doux et je pense que cela aide à laisser les autres ingrédients briller également et à ne pas dominer le burrito et il fond très bien. C'est évidemment aussi un grand avantage lorsque l'on mange un burrito. Et puis c'est plus universel, vous pouvez aller dans n'importe quelle épicerie vous pourrez trouver l'un ou l'autre de ces fromages, mais encore une fois, je reviens toujours au personnalisable. C'est ma préférence personnelle pour ces raisons, mais si vous aimez Gouda ou Cotija, optez pour ce que vous voulez.

Avez-vous des conseils pour choisir vos avocats à l'épicerie ?

Ouais, définitivement. Premièrement, vous devez le ressentir. Si c'est très dur et que vous voulez l'utiliser tout de suite, ce n'est certainement pas celui que vous souhaitez utiliser. Vous voulez qu'il soit brun, pas trop mou. J'essaie de trouver quelque chose à quoi le comparer. Cela devrait presque ressembler à une orange. Supposons que vous allez presser une orange, elle a un peu de rebond mais reste plutôt molle. C'est un peu ce que vous recherchez.

Votre recette mentionne des tortillas à la farine. Recommanderiez-vous à quelqu'un qui prépare ce plat pour la première fois d'essayer de préparer ses propres tortillas ou est-ce quelque chose d'un peu plus avancé à préparer à la maison ?

C'est en fait beaucoup plus facile que ce que les gens pensent. Il s'agit littéralement de farine, d'eau et ensuite d'un composant gras, qu'il s'agisse de saindoux ou d'huile végétale. Et cela prend un peu plus de temps et il faut s'entraîner un peu pour que ce soit parfait. Donc si je le faisais pour la première fois, j'opterais probablement pour un produit acheté en magasin. Je veux dire, en tant que personne qui en mange presque tous les jours, je prépare très rarement des tortillas à partir de rien, car quand je me réveille le matin, j'essaie de faire quelque chose de relativement rapide et délicieux.

Selon vous, quels sont les défis que pourraient rencontrer les personnes qui le préparent pour la première fois ?

L’un des plus gros problèmes que j’ai pu voir concerne la tortilla. Je pouvais voir la tortilla se déchirer, et un excellent moyen d'éviter cela est de contrôler la quantité de garniture que vous mettez. Si vous la remplissez trop, il sera évidemment très difficile de l'enrouler et de l'entretenir. Et puis un deuxième conseil, je parle de réchauffer la tortilla au préalable et de la griller. Donc, si vous le retiriez directement de l’emballage, ajoutez votre garniture, elle se déchirerait très probablement. Le chauffer le rend incroyablement plus souple et garantira qu’il ne se casse pas.

Une fois que vous maîtrisez les bases de la préparation du plat et ce que vous aimez du point de vue de la personnalisation, quelles sont les autres garnitures qui ne figurent pas dans votre recette et qui pourraient être vraiment savoureuses à ajouter à la base de base ?

Deux choses me viennent à l’esprit. Premièrement, si vous voulez être épicé, dans le livre, j'ai aussi une recette de sauce piquante maison, la salsa aux tomates. J'ajoute donc généralement toujours de la sauce piquante ou de la salsa à mon burrito. C'est donc définitivement un must. Et puis un peu moins traditionnel, j'ajouterai un élément mariné. Il y a donc aussi tout un chapitre sur le décapage. Donc daikon et carottes marinés, oignons marinés, un excellent ajout à n'importe quel burrito. Cela ajoutera un élément acide et du croquant.

Mon gros conseil est que si vous optez pour l'élément de décapage, assurez-vous qu'il n'est pas très humide. De toute évidence, les garnitures humides contenues dans le burrito ne se mélangent pas bien et, encore une fois, pourraient conduire à la déchirure de la tortilla. Ajoutez-en donc certainement pour le croquant et l'acidité, mais attention à la quantité de liquide en excès.

Comment préparer le meilleur burrito pour le petit-déjeuner, selon Owen Han

Ingrédients

1½ livre/680 g de pommes de terre au four, comme les Russets, pelées ou non, râpées
Sel de mer fin et poivre noir fraîchement moulu
4 cuillères à soupe d'huile végétale ou de canola
1 cuillère à soupe de beurre non salé
4 gros œufs
2 cuillères à soupe de lait entier
1 tasse/100 g de fromage Monterey Jack ou Cheddar doux râpé
4 tranches de bacon, cuites et hachées grossièrement
2 tortillas de farine de la taille d'un burrito, réchauffées
1 avocat Hass mûr, dénoyauté et tranché
1 oignon vert, parties blanches et vertes, tranché
Sauce piquante à la mexicaine, comme la Cholula, pour servir

Méthode

Mettez les pommes de terre dans un grand bol et ajoutez suffisamment d'eau froide pour couvrir. Faites revenir les pommes de terre dans l'eau pour libérer leur amidon. Vidange. Répétez le rinçage des pommes de terre plusieurs fois jusqu'à ce que l'eau soit presque claire. Bien égoutter. Par lots, enveloppez les pommes de terre dans un torchon et essorez-les pour éliminer l’excès d’humidité. Transférez les pommes de terre râpées dans un bol moyen et assaisonnez avec 1 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre.
Préchauffer le four à 200 ºF/95 ºC.
Faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen jusqu'à ce que l'huile brille. Étalez les pommes de terre dans la poêle en une fine couche. Couvrir et cuire jusqu'à ce que le dessous soit croustillant et doré, environ 5 minutes. Découvrez et retournez les pommes de terre en deux ou trois sections. Augmentez le feu à moyen-vif. Cuire à découvert jusqu'à ce que l'autre côté soit doré et que les pommes de terre soient tendres, environ 5 minutes de plus. Transférer dans une assiette résistante à la chaleur et réserver au chaud au four. Essuyez la poêle.
Faire fondre le beurre dans la poêle à feu moyen. Fouetter les œufs, le lait, 1/2 cuillère à café de sel et 1/4 cuillère à café de poivre dans un bol moyen. Verser dans la poêle et réduire le feu à moyen-doux. Lorsque le beurre diminue, ajoutez les œufs. Cuire en remuant constamment jusqu'à ce que les œufs soient brouillés en caillé humide, environ 1 minute et demie. (Ne pas trop cuire, car ils cuiront davantage à cause de la chaleur résiduelle.) Retirer du feu. Saupoudrer de fromage et de bacon et couvrir avec un couvercle pour faire fondre le fromage, environ 1 minute.
Pour chaque burrito, déposez la moitié des pommes de terre en rangée au centre de la tortilla. Couvrir avec la moitié des œufs brouillés, la moitié des tranches d'avocat et la moitié des oignons verts. Pliez la tortilla par le bas pour recouvrir la garniture. Pliez les côtés droit et gauche de 1 à 2 pouces/2,5 à 5 cm sur la garniture. Roulez par le bas pour fermer le burrito, en rentrant les coins si nécessaire. Le remplissage doit être entièrement enfermé. Transférer dans une assiette ou une plaque à pâtisserie, joint vers le bas.
Essuyez la poêle. Ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile restante et faites chauffer à feu moyen. Ajouter les burritos, couture vers le bas, et cuire jusqu'à ce que le dessous soit grillé, environ 1 minute. Retournez et faites griller l'autre côté, environ 1 minute de plus. Transférer sur une planche à découper. Coupez chacun en deux, transférez dans des assiettes et servez immédiatement avec la sauce piquante à part.