Le monde du mezcal est infiniment passionnant. En tant que rédacteur en chef de la tequila chez Uproxx, je suis profondément investi et intéressé par cet alcool d'agave, mais ce niveau de familiarité s'accompagne de beaucoup d'attentes. Je suis toujours ravi d'essayer de nouvelles bouteilles, mais je sais dans quoi je m'embarque. Ne vous méprenez pas, la tequila peut avoir toutes sortes de nuances et de complexités, mais en fin de compte, toute la tequila est fabriquée à partir d'agave bleu Weber, qui a une saveur distincte et facilement identifiable.
Avec le mezcal, je suis toujours surprise par la diversité des saveurs de cet alcool. Il est littéralement partout.
Oui, le mezcal est beaucoup plus fumé que la tequila et c'est la note de dégustation la plus souvent associée à ce spiritueux, mais le mezcal peut être bien d'autres choses. J'ai goûté à des variétés juteuses et fruitées, des mezcals savoureux, des mezcals floraux et délicats, et des mezcals qui semblent encore plus végétaux que la tequila.
Cela rend un test de dégustation de mezcal très amusant, et un test de dégustation à l'aveugle encore plus amusant, alors faisons-le !
Méthodologie
Bien que je sois assez familier avec les complexités du mezcal ainsi que la plupart des « grandes marques », je n’ai pas encore trouvé le prix d’entrée de gamme idéal. Pour la tequila, oui : vous pouvez obtenir une bouteille vraiment excellente pour moins de 40 $. Mais en ce qui concerne le mezcal, je ne suis pas aussi sûr de ce prix. Donc, pour ce test de dégustation, nous avons rassemblé huit bouteilles toutes entre 30 $ et 80 $ pour avoir une idée de ce qui se situe au bon endroit.
Nous avons sélectionné huit bouteilles et j'ai goûté chacune d'elles au hasard dans un verre non marqué, en prenant des notes de goût et mes premières impressions. Voici les résultats.
Partie 1 : Le test de dégustation de mezcal à l'aveugle
Goût 1 :
Nez: Très terreux au nez, avec une pointe de piment, d'agave cuit et un peu de peau de pomme verte.
Palais: Haute minéralité, avec un peu de saveur de pierre humide et de cuir, soutenue par un peu de concombre juteux et rafraîchissant.
Finition: Crémeux et doux avec un arrière-goût de cuir humide et un peu de fumée légère.
Goût 2 :
Nez: On y retrouve une ambiance terreuse et argileuse, avec un peu de cacao, d'agave écrasée et de poivron.
Palais: Herbes séchées et poivre noir, avec quelques notes de mangue juteuse, de caramel et une légère touche d'épices.
Finition: Je reçois beaucoup de mesquite. Doux avec une qualité de bois carbonisé.
Goût 3 :
Nez: Je reçois un mélange d'agrumes comme l'orange et le pamplemousse soutenu par la lavande.
Palais: Un équilibre de miel floral et de myrtilles sucrées avec un peu de bois carbonisé.
Finition: Les feuilles de tabac trempées dans du beurre dominent la finale, avec un peu de cendre en arrière-goût.
Goût 4 :
Nez: Au nez, un yaourt fermenté crémeux, avec un peu d'herbe verte et de piments grillés.
Palais: Haute minéralité avec un mélange de poivre, de grains de café torréfiés et de coriandre.
Finition: Très amer en finale avec un mélange de cuir et de viande fumée.
Goût 5 :
Nez: Légère fumée, agave grillé, noix et agrumes.
Palais: Étonnamment fruité et végétal, on y retrouve des notes de menthe, de romarin frais et d'ananas carbonisé.
Finition: Une légère fumée en finale et quelques épices persistantes qui collent à la langue.
Goût 6 :
Nez: Un mélange de pierre humide, d'amande, de cacao amer et de poivre.
Palais: On y retrouve une odeur prononcée de pin herbacé avec un mélange d'écorce de citron, de prune et d'agave frais et cru.
Finition: Floral et doux avec un peu de bois fumé en arrière-goût. Dans l'ensemble, ce mezcal m'a vraiment fait voyager du nez au palais jusqu'à la finale.
Goût 7 :
Nez: Beaucoup de miel au nez mêlé à du sirop d'agave sucré et du caramel.
Palais: Doux, délicat et fruité. Je goûte un ananas juteux mêlé à de la vanille.
Finition: Sec avec une légère note fumée agréable.
Goût 8 :
Nez: Au nez, doux chocolat au lait soutenu par un sol humide.
Palais: J'obtiens du zeste d'orange avec une sécheresse de chili de arbol et un peu de douceur croquante de poire asiatique.
Finition: Doux et floral avec un peu de chaleur douce qui se développe sur la langue.
Partie 2 : Le classement du mezcal à l'aveugle
8. Mezcal Unión — Uno Joven (Goût 5)
Teneur en alcool : 40%
Prix: 34,99 $
Le Mezcal :
Mezcal Unión est l'une des marques les plus importantes et les plus présentes dans tout le Mezcal à l'heure actuelle, et c'est probablement parce qu'elle est produite par le super producteur de spiritueux Diageo, qui distribue du whisky, du gin, de la vodka, du rhum et de la tequila.
Ce mezcal est élaboré à partir d'un mélange d'espadìn et d'agave cirial récolté entre 8 et 14 ans de maturité. Distribué en intégralité par Diageo, Unión est produit par un ensemble de familles de producteurs qui élaborent du mezcal depuis des générations.
En résumé :
Un mezcal fruité et végétal avec une finale légèrement fumée. Un excellent mezcal pour débuter.
7. Mezcalum — Mezcal Artesanal Espadín et Cuishe (Goût 7)
Teneur en alcool : 44%
Prix: 49,99 $
Le Mezcal :
L'esprit de Mezcalum semble être entièrement naturel. La marque proclame fièrement qu'elle ne contient aucun glucide (cela va sans dire, selon nous), aucun sucre, aucun additif et qu'elle est fabriquée à partir d'agave sans OGM.
Le mezcal est élaboré à partir d'un mélange d'espadin et d'agave cuishe cultivés à l'état sauvage dans les régions arides de la vallée centrale d'Oaxaca, récoltés entre 6 et 12 ans de maturité et élaborés sous la supervision du maestro Mezcalero Carlos Mendez Blas. Je pense que ce mezcal est un excellent point de départ pour les personnes intéressées par ce spiritueux, mais il n'a pas réussi à me faire une impression durable.
Cela semble certainement être une option qui excellerait comme base de cocktail, plutôt que comme boisson à siroter.
En résumé :
Floral, délicat et fruité, avec un léger élément fumé qui en fait une autre bouteille plus grande et conviviale.
6. Mezcal illégal – Joven (goût 8)
Teneur en alcool : 40%
Prix: 29,99 $
Le Mezcal :
Illegal est un mezcal primé (double platine aux prix ASCoT) produit en petite quantité par des mezcaleros de quatre générations. Il est fabriqué à partir d'agave espadín de la vallée de Santiago Matatlan à Oaxaca et est élaboré sans additifs, sans colorants ni arômes artificiels.
L'accent mis sur l'espadín confère à ce mezcal une qualité douce et citronnée, donc si vous êtes opposé aux aspects plus fumés du mezcal, vous devriez peut-être commencer ici.
En résumé :
Naturellement sucré avec de riches notes de chocolat et une finale épicée.
5. Ojo de Tigre Mezcal – Jeune (Goût 1)
Teneur en alcool :40%
Prix: 27,99 $
Le Mezcal :
Ojo de Tigre est un mezcal jeune élaboré à partir d'un mélange d'agave espadín d'Oaxaca et d'agave Tobalá de Puebla récolté à maturité pendant 7 ans, cuit lentement dans des fours en terre, distillé dans des pots en cuivre et mélangé pour créer un mezcal doux mais épicé.
J'aime vraiment la chaleur de celle-ci, des bouteilles les plus abordables, c'était facilement ma préférée.
En résumé :
Épicé, avec beaucoup de minéralité et une finale douce. La façon dont la chaleur se développe sur la langue est addictive et en fait une base intéressante pour un cocktail au mezcal.
4. Del Maguey Vida — Vida de Muertos (Goût 4)
Teneur en alcool : 45%
Prix: 51,99 $
Le Mezcal :
Le Vida de Muertos de Del Maguey Vida est un mezcal spécial à 45 ABV, dérivé du Vida Clásico, qui offre un coup de fouet plus fort et une saveur plus prononcée. Le mezcal est inspiré du mezcal annuel distillé dans le village de San Luis Del Rio pendant la saison du Día de los Muertos et est fabriqué à partir d'agave espadín torréfié dans des fours souterrains, fermenté naturellement et distillé deux fois dans des alambics en cuivre chauffés au bois.
C'est poussiéreux, piquant, fumé et plein de caractère. Une autre belle expression d'une marque qui ne manque jamais de plaire.
En résumé :
Amer, fumé et cuiré dans le meilleur sens du terme. Il présente une sécheresse prononcée et un caractère complexe suffisamment distinct pour être le préféré de tous.
3. Paquera — Mezcal Artesanal Joven (Goût 3)
Teneur en alcool : 42,5%
Prix: 44,99 $
Le Mezcal :
Paquera est une marque que je connais bien, c'est l'une de mes marques de mezcal préférées grâce à sa saveur complexe et fruitée. Le mezcal est fabriqué à partir d'agave espadin récoltée à 7 ans de maturité et est cuit lentement dans un four conique en terre avec du bois de mesquite pendant six jours, le tahona est écrasé, fermenté dans des fûts de bois et distillé deux fois dans des pots en cuivre.
En résumé :
Fruité, riche et merveilleusement fumé. Un choix vraiment solide pour une dégustation lente ou un mélange.
2. Fosforo — Tobala Mezcal (Goût 2)
Teneur en alcool : 45%
Prix: 98,99 $
Le Mezcal :
À près de 100 $, Fosforo est de loin la bouteille la plus chère de ce test de dégustation, mais nous voulions une bouteille vraiment chère pour voir comment les marques à petit budget se classaient. Cela ne devrait surprendre personne qu'un mezcal aussi cher ait presque pris la première place, il y a beaucoup de saveur ici et beaucoup de choses à explorer pour votre palais.
L'agave tobala utilisée dans cette bouteille de Fosforo passe 5 à 8 jours enfouie dans un foyer souterrain et est fermentée dans de grandes cuves en bois pendant dix jours à deux semaines avant d'être distillée deux fois dans une marmite en cuivre sur une période de 24 heures. La tequila est ensuite immédiatement mise en bouteille, non vieillie et pure.
En résumé :
Beaucoup de complexité de bois carbonisé de mesquite. Si vous recherchez une finition fumée naturelle, vous ne trouverez pas mieux.
1. Zomoz — Mezcal Joven Espadìn (Goût 6)
Teneur en alcool : 40%
Prix: 83,99 $
Le Mezcal expliqué :
Je déteste qu'un mezcal aussi cher ait remporté la première place lors de ce test de dégustation à l'aveugle, mais je pense que si ce test de dégustation à l'aveugle nous a montré quelque chose, c'est que plus le mezcal devient cher, plus il a tendance à avoir un goût plus complexe et intéressant. Cela peut paraître évident, mais ce n'est pas toujours le cas avec quelque chose comme la tequila.
Zomoz m'a vraiment impressionné, sa saveur a fait voyager mes papilles, ce qui en fait un véritable plaisir à explorer. Ce mezcal est originaire de Santiago Matatlán, Oaxaca. Il est fabriqué à partir d'espadín et d'eau de source cultivés de manière biologique, cuits dans des fours en pierre torréfiés au bois, broyés avec du tahona, fermentés dans des tinas de pin en plein air et distillés deux fois dans des alambics en cuivre.
En résumé :
Floral, doux, fumé, herbacé et terreux. Zomoz offre un véritable voyage pour le palais. Si vous voulez avoir un aperçu de ce qui rend le monde du mezcal si passionnant, commencez ici.
