Le bourbon Hazmat est assez rare, et le bourbon de 31 ans est encore plus rare, mais cette nouvelle bouteille de la distillerie Stitzel-Weller est à la fois ces deux choses.
Vieilli pendant plus de trois décennies et embouteillé à un titre massif de 163,2, le Bourbon Stitzel Reserve 31 ans ne ressemble à rien d'autre que nous ayons jamais vu sur le marché.
En se concentrant uniquement sur l'âge, cette expression est étonnamment la troisième fois que nous voyons un mélange de bourbon de plus de 30 ans de la distillerie Stitzel-Weller, avec le bourbon IW Harper 34 ans et le bourbon Blade and Bow 30 ans de l'année dernière ouvrant la voie.
IW Harper 34 ans Bourbon a fait la une des journaux malgré la production de seulement 11 bouteilles, dont près de la moitié ont été vendues chez Sotheby's pour plus de 10 000 $. Dans la foulée, la marque lance Blade and Bow 30-Year Bourbon. Avec un nombre de bouteilles non divulgué, cette offre était unique car les 42 fûts qui composaient l'assemblage étaient consolidés autour de la barre des 15 ans, ce qui signifie que le whisky était combiné directement dans le fût pour contrecarrer les effets du vieillissement.
Aujourd'hui, grâce à la découverte fortuite de plusieurs fûts uniques et hyper-vieillis, le maître assembleur Nicole Austin a créé cette toute nouvelle expression. Issu de 13 fûts distillés dans le Kentucky et vieillis sur place à la distillerie Stitzel-Weller pendant plus de 30 ans, le nouveau membre de la gamme Stitzel Reserve offre un aperçu intrigant des effets de l'ultra-vieillissement. Contrairement au Blade and Bow 30 de l'année dernière, le nouveau Stitzel Reserve 31 ans Bourbon utilise des fûts qui n'ont jamais été consolidés et ont donc passé l'intégralité de leurs 3+ décennies au repos dans leurs fûts d'origine.
Je dois ajouter que j'ai eu la chance d'essayer ces trois expressions, et elles sont toutes très différentes. Le Bourbon IW Harper 34 ans est intrigant, bien qu'incroyablement sur-boisé, ce qui en fait plus une nouveauté et un objet de collection convoité qu'autre chose, compte tenu de sa disponibilité limitée. Le plus jeune (cela semble surréaliste à dire) Blade and Bow 30 ans Bourbon est tout le contraire, une coulée soyeuse et décadente qui s'est classée en tête de la liste UPROXX des meilleurs bourbons absolus de 2025.
Bien que le nouveau Bourbon Stitzel Reserve 31 ans se situe dans une tranche d'âge comparable à celle de ses deux prédécesseurs les plus immédiats, cet assemblage a été mis en bouteille près de 40 points de preuve plus haut. Les instances de bourbon atteignant plus de 160 degrés et arrivant sur le marché sont presque impossibles à trouver. Pour référence, la mise en bouteille la plus résistante de George T. Stagg Bourbon (célèbre pour son ABV audacieux et élevé) a été enregistrée à seulement 144,8 preuve. Les versions bien-aimées de Coy Hill Single Barrel de Jack Daniel ont atteint 155 épreuves.
Ainsi, comme vous le voyez, le Stitzel Reserve 31-Year Bourbon combine deux qualités tout à fait rares dans le whisky américain en une seule expression. Mais en fin de compte, s’agit-il d’une bizarrerie inutile ou d’un triomphe atypique ?
Découvrons.
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Revue du Bourbon Stitzel Reserve 31 ans
ABV : 81,6 %
Prix moyen : 3 000 $ (exclusivement à la distillerie Stitzel-Weller)
Le Whisky :
Vieilli pendant plus de 30 ans à la distillerie Stitzel-Weller, ce bourbon exclusif provient de seulement 13 fûts et a été assemblé au goût et mis en bouteille à la force du fût.
Notes de dégustation :
Nez: Le nez de ce bourbon est chargé de sirops de cerises, de prunes, de grains de café et de chocolat noir à l'avant. Un deuxième passage offre d'autres arômes riches de miel fumé, de cuir doux, de tabac à pipe et de vanille. En quelques gestes de la main, vous commencez à percevoir un peu plus de fumée et la présence sous-jacente de chêne mature – robuste, mais pas exagéré.
Palais: Des morceaux savoureux de chocolat noir s'imposent en bouche avec un punch puissant avant que de riches notes de chêne, de vanille et de cerise noire n'apparaissent. La vanille arrive dans une deuxième vague en milieu de bouche, comme une glace au cuir, à la marmelade d'orange et au poivre noir. A partir de là, c'est au tour du tabac humide, avec des morceaux éclatants de pommes vertes confites. Il s’agit d’une coulée incroyablement complexe et en couches, mais le punch alcoolisé devient plus lourd à chaque gorgée, même après avoir commencé très fort.
Finition: L'acte final de ce whisky suit sa trace originale de saveurs avec des notes de cerise noire et de chocolat noir à l'avant qui cèdent bientôt le sol au poivre noir, au caramel salé et au cuir pour une finale incroyablement longue qui déchire et rugit pendant quelques minutes après. Je pense que ça continuait même lorsque je quittais la distillerie.
Conclusion :
Vous auriez du mal à trouver un bourbon qui puisse égaler la richesse du Bourbon Stitzel Reserve 31 ans, mais nous avoir pour parler de la preuve.
J'ai essayé ce whisky pour la première fois en milieu de soirée et mon palais était préparé avec une entrée. Cela m'a terrassé de la meilleure façon possible. Lors de ma deuxième fois avec le whisky, c'était juste avant 10 heures du matin et ma première coulée de la journée. Cela m'a laissé par terre, essayant de récupérer. Ce contexte est important car, même si j'ai pu enregistrer d'excellentes notes, je ne l'ai pas autant apprécié que la première fois, et cela est uniquement dû à l'heure de la journée, à la préparation du palais et à la preuve.
Bien sûr, je ne m'attends pas à ce que quiconque essaie ce bourbon le fasse peu de temps après le petit-déjeuner, mais cela souligne le fait que parfois, il existe des choses telles que trop preuve. Même si j'aime la saveur du bourbon dangereux, cet ABV à indice d'octane élevé peut certainement être une distraction. Bien que cela soit applicable ici, je ne peux tout simplement pas y associer de nombreux points. En fin de compte, c'est un exploit incroyable.
Nous méritons l'existence d'un bourbon comme celui-ci, et dégusté dans le cadre approprié, il est sublime – c'est l'essentiel à retenir.
Les bouteilles de cette expression sont disponibles exclusivement à la distillerie Stitzel-Weller au prix de détail suggéré de 3 000 $.
