Une vidéo montrant la réaction « effrayante » lorsque vous mettez du sel sur un morceau de viande fraîche a poussé les utilisateurs des médias sociaux à jurer de « ne plus jamais manger de viande ».
Cela peut sembler extrême, mais il est juste de dire que le clip en question est un peu bizarre – regardez-le :
Est-ce suffisant pour vous pousser vers le végétarisme ? Peut être? Peut être pas.
Lorsque le sel est versé sur le morceau de viande fraîchement coupé – supposons simplement qu’il s’agisse de bœuf, car c’est à cela qu’il ressemble – il commence à se contracter et à avoir des spasmes comme s’il était encore vivant.
C’est en fait quelque chose que certaines personnes ont utilisé en cuisine, qui ajoute un frisson particulièrement fantaisiste – ou horrible, selon votre point de vue – au plat.
Eh bien, il y a une explication scientifique derrière cela.
Pour commencer, si vous voulez bien excuser le jeu de mots tout à fait intentionnel, la viande que vous utilisez pour ce genre de supercherie culinaire doit être très fraîche.
Si frais – en fait – que les neurones de la chair sont encore intacts et capables de réagir – voilà le secret de tout cela.
Le sel déclenche une réponse des neurones, qui à son tour provoque la réaction que l’on peut observer dans la viande.
Il existe une explication beaucoup plus complexe dans un article publié l’année dernière dans Scientific American, qui dit : « Toutes les cellules sont polarisées, ce qui signifie que les concentrations d’atomes chargés, appelés ions, du fluide à l’intérieur d’elles sont différentes de celles du fluide. en dehors d’eux.
« C’est cette différence de concentrations d’ions qui crée une différence de charge (ou de tension) à travers la membrane.
« Cette différence – appelée potentiel membranaire – permet aux neurones de fonctionner. »
Il poursuit : « Les neurones sont des cellules hautement spécialisées qui traitent et transmettent des signaux électriques.
« Lorsqu’ils ne sont pas activés, les neurones maintiennent leur potentiel membranaire en pompant activement les ions sodium et en pompant les ions potassium, en maintenant une différence de tension d’environ -70 millivolts.
« Cependant, lorsqu’un neurone est activé, des canaux spécifiques s’ouvrent, ce qui permet aux ions sodium d’y affluer.
« Ce changement rapide dans la différence de charge provoque l’ouverture des canaux potassiques, permettant au potassium de s’écouler.
«À un certain point, les canaux se ferment tous et ces pompes actives travaillent à restaurer le potentiel membranaire au repos – mais pas avant de déclencher l’ouverture des canaux à proximité.
« C’est ainsi que le signal se déplace d’une extrémité du neurone à l’autre : des canaux s’ouvrent dans une zone, ce qui provoque l’ouverture de canaux proches, et ainsi de suite, d’une extrémité à l’autre. »
Ainsi, comme la viande est fraîche, les neurones fonctionnent toujours lorsque le chlorure de sodium – le sel – est versé dessus, provoquant cette réponse.
Cependant, ceux qui ont vu cette vidéo refaite surface ne sont pas enthousiastes à l’idée, plusieurs affirmant qu’elle les a rendus végétariens.
L’un d’eux a déclaré : « Ce n’est pas cool du tout. Je me sens effrayant », tandis qu’un autre ajoutait : « Eh bien, cette photo pourrait me faire arrêter de manger de la viande. »
Un troisième a écrit : « Je viens de commander une salade. »
Quelqu’un d’autre a simplement commenté : « Yo ! Je ne mangerai plus de viande.
